higiene de los alimentos B

Higiene
de los alimentos




Higiene
de los alimentos


Introducción


La higiene de los alimentos, son las medidas
necesarias para garantizar que los alimentos no
se contaminen y así conservar la salud de quien


los consume.


En la actualidad, miles de niños y cientos de adul-
tos mueren cada año en todo el mundo por no tener
cuidado en la preparación higiénica de alimentos en


restaurantes, bares escolares, puestos callejeros y
hasta en la propia casa.


Los alimentos están expuestos a la acción contami-
nante de innumerables microorganismos, algunos de


ellos inofensivos, otros capaces de ocasionar enferme-
dades y hasta la muerte.


Su correcta manipulación es fundamental para evitar el
contagio de enfermedades.




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Cocción: Cocinar los alimentos totalmente, en especial los
diferentes tipos de carne y huevos.


Separación: Nunca permita que entren en contacto alimentos
crudos con alimentos listos para su consumo.


Los cuchillos, tablas y recipientes usados para las carnes crudas
deben lavarse y enjuagarse completamente antes de ser usados para
la comida procesada evitando con ello la contaminación de un alimento
limpio con un alimento contaminado.


Higiene: Quienes manipulan alimentos en el hogar o en el trabajo, deben
lavarse las manos con frecuencia especialmente en los momentos en que
están cocinando.


Conservación: En el hogar, la comida preparada para comer o las
porciones sobrantes de la comida deben guardarse en el refrigerador o en
un sitio fresco, nunca en el horno o en la alacena.




Vías de contaminación de los alimentos


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Humanos.- Manos sin lavar, especialmente después de usar el
servicio higiénico o de manipular carne cruda. Las heridas abier-


tas, tos, estornudos incrementan el riesgo de contaminación.


Utensilios de cocina sucios.- Las superficies sucias de la
cocina y los utensilios sin lavar, son medios que favorecen el


crecimiento de microorganismos contaminantes.


Animales domésticos.- Los pelos de los animales, las heces y
orina, pueden transmitir microorganismos y generar contami-


nación y enfermedad.


Insectos y roedores.- Las moscas que se posan en la comida
son un peligro obvio; las heces y las orinas de las ratas contami-


nan los alimentos, incluyendo las superficies donde se almacenan
y manipulan.


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Vegetales: Todas las frutas, verduras y hortalizas, tubérculos y
raíces, a utilizarse crudas o cocidas se lavarán en abundante agua.


Verduras de hoja: La limpieza consiste en desechar las hojas
dañadas; se corta la base y se separan los tallos. El lavado debe
hacerse en abundante agua corriente para facilitar el despren-
dimiento de tierra y cuerpos extraños. El cocinar debe realizarse
en poca agua y en una olla con tapa, por unos cinco minutos;
para evitar la pérdida de nutrientes.


Tubérculos (papa, yuca, camote, oca, melloco, zanahoria
blanca): Su limpieza se efectúa en abundante agua para luego
proceder a pelarlas manualmente. Una vez peladas se lavan
nuevamente. La cocción se la realizará en abundante agua, hasta
que el alimento este listo para ser consumido.


Leguminosas frescas: (fréjol, alverja) lavar en abundante agua,
retirar basuras e impurezas. Cocinar a partir de agua hirviendo, en
una olla con tapa, hasta que estén suaves para evitar la pérdida de
nutrientes.


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Leche


Normas de higiene en la preparación y
cocción de los alimentos




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Carne de res y vísceras: Lavar en abundante agua, proceder a
realizar los cortes de acuerdo al tipo de preparación; utilizar


utensilios exclusivos para su preparación. No dejar a la intem-
perie por mucho tiempo; hígado y riñones deben sumergirse en
leche o agua con limón, durante 30-60 minutos a fin de eliminar


malos olores y mejorar el sabor.


Pescado: Lavar bien, hacer filetes o conservar entero de
acuerdo a la preparación y utilizar inmediatamente.


Leche: Comprobar que se halle en buenas condiciones; si la
leche se corta al hervirla no debe utilizarse en ninguna prepa-


ración.


Huevos: Lavar antes de usarlos.


Alimentos secos: Todas las harinas serán cernidas para retener
partículas y terrones del mismo.




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Se debe utilizar jabón para lavar los platos y los utensilios de
cocina y enjuagarlos con agua potable o agua segura después de
lavarlos.


Es necesario lavar diariamente ralladores y tablas de cocina con
agua caliente y detergente mantener limpias las mesas donde se
prepara los alimentos.


No se debe utilizar la misma vajilla y utensilios para los alimentos
crudos y cocidos; a menos que hayan sido lavados.


También es importante recordar que el tarro de la basura debe
estar tan limpio como cualquier otro utensilio de cocina. Se debe
usar una bolsa de plástico en su interior y desecharla diariamente
o cuando esté llena.


Higiene de los utensilios de cocina




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Para eliminar los microorganismos de las manos no basta lavarlas
con agua, es necesario usar jabón, especialmente:


Lavarse las manos con agua y jabón


Después de usar el servicio higiénico, excusado o letrina.
Después de asear a un niño que acaba de realizar sus
necesidades biológicas (defecar u orinar).
Antes de manipular alimentos.
Antes de comer.
Después de recoger la basura




Recomendaciones generales


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de los alimentos


Cocinarlos muy bien, mantenerlos tapados y en
refrigeración o en un lugar fresco.


Controlar plagas como ratas y cucarachas.


Los animales domésticos como perros y gatos
pueden contaminar los alimentos, mantenerlos
limpios y sanos.


Lavar todos los utensilios utilizados antes y
después de preparar los alimentos.


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Consuma alimentos recién preparados y de preferencia
en casa.
No compre alimentos que huelan mal o se vean dañados
o con fecha de caducidad vencida.
Si compra alimentos etiquetados revise la información.
Especialmente fecha de vencimiento.
Si come en la calle asegúrese de que el lugar cumpla
con las medidas higiénicas necesarias.
No almacene alimentos sin tapar adecuadamente, sea
en el refrigerador o en un lugar fresco.
Tire la basura diariamente.
Cuando recaliente alimentos ya preparados, hágalo
hasta que hiervan.
Evite el contacto entre alimentos crudos y cocinados.
Después de tocar cualquier alimento crudo, lávese las
manos, con agua y jabón.
Utilice agua potable o segura, para preparar los alimen-
tos y desinfectada para beber.


10 pasos para una
correcta limpieza:


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