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de 2 a 5


S Ministerio
de Salud PúblicaJáïïíïïi




Elaborado por:


Ministerio de Salud Pública
Coordinación Nacional de Nutrición


Diseño e Ilustración:


Dirección Nacional de Comunicación,
Imagen y Prensa


Quito—Ecuador 2014




Alimentación para [niñas y niños
de 2 a 5 anos




Introducción


La información que brinda este
cuadernillo, pretende orientar a los
padres o cuidadores de niños y niñas,
sobre una alimentación saludable,
dando a conocer la cantidad y
calidad de alimentos necesarios para
este grupo poblacional.


Debido a que en esta etapa de
crecimiento y desarrollo la niña y el
niño aumentan su actividad física
(corren, saltan, juegan), es necesa-
rio asegurarles una alimentación
saludable.




Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años


Una etapa llena de cambios


La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes cambios
en el crecimiento y desarrollo de la niña y el niño, los cuales les
permiten adquirir múltiples capacidades. Los padres o cuidadores
son responsables de que crezcan sanos.


Recomendaciones alimentarias


Para la alimentación de niñas y niños de 2 a 5 años, se recomienda
lo siguiente:


0 Consumir cinco comidas al día: tres comidas principales
(desayuno, almuerzo y merienda) y dos refrigerios.
El desayuno es una de las comidas más importantes que no
puede faltar, por su contribución a mantener la salud física y
mental para el buen desempeño intelectual.


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Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años


0 Los niños/as no deben ser castigados, ni obligados a consumir
alimentos que no sean de su agrado. Es mejor buscar productos
variados, cambiando su sabor y presentación para lograr que
sean aceptados con gusto.


0 Deben recibir diariamente alimentos ricos en proteinas que
ayuden a su crecimiento y desarrollo, como: leche, queso, mante-
quilla, crema de leche, carnes, vísceras, huevos, leguminosas y
cereales integrales. La leche puede ser combinada con frutas y/o
cereales en forma de batidos o coladas dulces.


o Deben recibir suficientes frutas y vegetales con el propósito de
asegurar una buena fuente de vitaminas y minerales que los
protegerán de enfermedades. Es importante mantener el hábito
de consumir estos alimentos en distintas preparaciones.


Siempre deben estar
presentes alimentos que
proporcionen energía:
pan, papa, camote, oca,
yuca, plátanos, cereales,
aceite.


I
Ministerio de Salud Pública / Coordinación Nacional de Nutrición


I




Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años


Guía de alimentación diaria
La alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años debe tener la
misma variedad que la de los adultos.


o Lácteos: 3 de tazas de leche, yogur o un trozo de queso
o Fruta picada: 1/3 de taza
o Vegetales cocidos: 1/3 de taza
o Cereales cocidos: quinua, arroz o fideo 1/3 de taza
o Carnes, pollo, pescado: la porción es de 1,5 a 2 onzas (desmenuzada 1/2
taza)


o 1 huevo diario
o Leguminosas, granos secos (garbanzos, lentejas, frejol, habas) cocina-
das: 1/3 de taza


0 Añadir aceite a las comidas
o Agua segura.


'
Ministerio de Salud Pública / Coordinación Nacional de Nutrición


'




Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años


Tamaño de porciones recomendadas para
niños/as de 2 a 5 años


Una porción de cereales, podría ser: 1 rodaja de pan, 1/2 pan
común o 1/2 taza de cereal cocinado (quinua, cebada, maíz,
trigo, avena, fideo).
Una porción de frutas y vegetales: 1/2 taza de vegetales cocina-
dos (acelga, espinaca), 1 taza de vegetales crudos (lechuga, col,
zanahoria); puede optar entre 1/2 taza dejugo natural, 1 fruta o
1/2 taza de fruta cortada en trozos, 1 orito, mandarina, naranja,
1/2 guineo, chontaduro*.


Una porción de lácteos equivale a 1 taza de leche o 1,5 onzas de
queso natural (del tamaño de una caja de fósforos). Un niño o
niña de esta edad necesita tres porciones, para lo cual puede
elegir entre las siguientes opciones:


3 tazas de leche
2 tazas de leche + 1 postre casero de leche
1 taza de leche + 2 tazas de yogur
1 taza de leche + 1 taza de yogur + 1 rebanada de queso fresco
2 tazas de leche con sabor + 1 rebanada de queso fresco


*Chontaduro.— Es una palmera de hasta 20 metros de alto, nativa de las regiones tropicales
y subtropicales de América. Se aprovecha su fruto carnoso con gran valor alimentario, su
madera y el cogollo tierno que se cosecha para extraer palmito.


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Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años


Prefiera darle a su hija o hijo, leche de bajo
contenido en grasa


Carne, pescado o pollo: 2 a 3 onzas (del tamaño dela palma
de la mano)


Un huevo diario


Leguminosas cocinadas: 1/2 taza (soya, chochos, fréjol,
arveja, lenteja, habas, garbanzo)


o Añadir aceite vegetal a las comidas, de preferencia que sea de
maíz, soya o girasol


Cuidado de los hábitos alimenticios
Fomentar dietas saludables en niños y niñas debe ser prioridad
para la familia, centros de cuidado infantil y unidades educativas, a
fin de no causar desórdenes en los hábitos alimenticios.


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Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años


Guía para preparar una lonohera, cuoayo o colación
saludable
Cuando prepare los refrigerios sea creativo y utilice los cinco
grupos de alimentos. Añada variedad y balance nutricional en la
Ionchera.


Grupo de
alimentos Ejemplos


- Galletas con queso
- Galletas integrales de avena con leche
- Chochos con tostado
- Mote con queso
- Mote con huevo
- Mote pillo (queso y huevo)


Cereales - Humitas con yogur
- Pinol de soya con leche
- Manjar de chochos con pan
- Colada de quinua con guayaba
- Quinua tostada con panela
- Soya tostada con una naranja
- Maíz enconfitado con jugo de frutas
- Máchica traposa (con queso)
. Arroz con quinua y verduras


- Habas o choclo con queso
- Habas con mellocos y queso
- Pastel de zanahoria con leche


Veíletales - Coladas de zapallo con leche
- Plátano maduro con queso
- Verde o maduro asado con sal prieta
. Muchines de yuca con queso


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Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años


Grupo de
alimentos Ejemplos


Durazno y yogur
- Ensalada de frutas y yogur
- Jugo de naranja y empanada de verde
con queso


- Higo con queso
- Jugo de fruta con tortilla de quinua
- Chontaduro con jugo de guayaba
. Frutas naturales: manzana, mandarina,
mango, pera, claudia, plátano de seda,
uvas, naranja, sandía, piña, entre otras.


Frutas


- Sánduche de carne molida
- Sánduche de pechuga de pollo
- Sánduche de atún


Camas’ p°"°' - Habas tostadas con Iimonada
escado .p _ ’ - Menestra de IenteJa con arrozleguminosas, .- Semillas de zapaIIo/sambo/nuecesnueces maní/almendras con pasas


- Mayones** o Chontacuro con yuca
- Corviche con pescado
- Chochos con capulí
- Colada de soya con leche


- La leche y el yogur pueden ser utilizadas como
bebidas en el refrigerío.


- EI queso puede ser consumido solo o con otros
alimentos nombrados anteriormente.


Lácteos


**Mayones o Chontacuro .- En quichua significa "gusanos de la chonta", son parte de
la dieta alimenticia de los indigenas amazónicos, quienes consumen este gusano
considerado como un producto de alto contenido proteínico por su grasa natural.


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Alimentación para niñas y niños de 2 a S años


Recomendaciones generales


Los alimentos deben ser preparados en forma adecuada
y con las debidas normas de higiene.


La niña o niño preescolar deben asistir al centro de salud
más cercano para el control de crecimiento y desarrollo,
ahí deberá solicitar de forma gratuita vitaminas y minerales,
según Io prescriba el médico.


La comida chatarra (papas fritas, cachitos, dulces, bebidas
gaseosas, gelatinas) puede producir diarrea, caries dental,
sobrepeso u obesidad. Este tipo de alimentos vuelven al
niño/a irritable e inquieto, no constituyen una buena
alimentación y no ayudan a su crecimiento.


Vitamina "A" cada 6 meses. Niños Y niñas debe"
tomar
suficientes
liquidos,
hasta "
calmar
su sed.


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Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años


¿Por qué es importante la actividad física?


Porque el movimiento Ies ayuda a:


o Crecer sanos
o Tener huesos y músculos fuertes
0 Gastar energía
o Aprender movimientos cada vez más complejos
o Tener mayor control de su cuerpo y ser más hábiles
o Ser más flexibles
0 Divertirse, entretenerse y hacer amigos
0 Tener mayor comprensión de las cosas que Ies rodean


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Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años


¿Qué tipo de juegos y actividades pueden
realizar diariamente?
o Aquellos en Ios que deba moverse constantemente: caminar,
correr, saltar, escalar.


o En los que utilice cosas y objetos para lanzar, patear, rodar,
atrapar.


o Jugar con sus padres,
hermanos, primos y demás
familiares, para que le ayuden a
trepar, correr y saltar.


o En los que pueda bailar.


0 Actividades que le
enseñen a conocer las
diferentes partes de
su cuerpo.


o Las que pueda
distiguir peso,
texturas, colores y
formas de los objetos.


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Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años


Para (WC el PYCCSOOÍGY aprenda Y comparta 00H
otros niños y niñas, guíelo a:


Jugar en lugar de ver televisión.


Utilizar pelotas, aros, cuerdas.


Experimentar nuevas formas de movimiento y equilibrio.


Pasear con la familia para estar en contacto con la naturaleza.


Andar en bicicleta, patines, carro de pedales y en todo lo que
pueda alar o empujar.


Jugar con objetos grandes y pequeños de distintos colores
que pueda mover con su cuerpo, brazos o pies.


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Recetas
tradicionales




Quinoa o quinua tostada con panela
(5 porciones)


Ingredientes:
- 1 taza de quinua
- 20 gramos de panela (2 cucharadas)


Preparación: Calentar un sartén a fuego medio. Poner la
quinua lavada y seca en el sartén caliente. Mover hasta que
esté tostado. Apagar el fuego y de inmediato agregar la
panela raIIada. Mover enérgicamente hasta que se mezcle
por completo.


Máchica traposa
(3 porciones) 2


Ingredientes:
- 1 taza de máchica (cebada tostada)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1/2 taza de queso


Preparación: En un sartén u olla derretir la manteca, el
azúcar y el queso. Mezclar bien, poner la máchica y revolver
todo.


NOTA.- Se puede utilizar una paila que tenga residuos de fritada.


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Soya tostada
(2 porciones)


Ingredientes:
- 1 taza de soya


Preparación:
Calentar un sartén a fuego medio, ponerla soya y mover hasta que
esté tostada. Finalmente esparcir un poco de sal.


Muchines de yuca
(3 porciones)


4Ingredientes:
- 1/2 libra de yuca
o 1 cucharadita de cebolla
- 80 gr. de queso fresco
o 1 huevo
- Achiote
' Sal y pimienta
- Perejil


Preparación:
Pelar la yuca, cortar en trozos y cocinar en abundante agua hirviendo.
Cuando esté lista, aplástela bien hasta hacerla puré, incorporar el
achiote, el huevo batido y condimentar con sal y pimienta al gusto.


Hacer bolas alargadas con el puré (a estas formas se las conoce con el
nombre de ”muchin"). Colocar en el centro de cada muchin: cebolla,
perejil picado, queso fresco rallado y cerrar bien. Freír en mantequilla
o aceite bien caliente, retirar cuando estén dorados y luego ponerlos
sobre una servilleta para que se escurra el resto de aceite, espolvorear
azúcar y servir.


Ministerio de Salud Pública ltoordinación Nacional de Nutrición




Alimentación para niñas y niños de 2 a S años


Colada de zapallo
(6 porciones)


Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 2 tazas de zapallo cortado
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 ramas de canela


Preparación:
Hervír el zapallo en agua hasta que esté suave. Agregar Ia
leche, la canela y dejar hervir hasta que el zapallo empiece a
deshacerse. Añadir azúcar, retirar las ramas de canela y Iicuar.


Maíz encofitado con panela (caca de perro)
(6 porciones)


Ingredientes:
- 1 libra de maíz seco
- 1/2 libra de panela raspada
- 1 taza de aceite


Preparación:
En un sartén poner el aceite y el maíz, tostar hasta que dore*,
luego poner la panela rallada o raspada. Mezclar bien y cuidar
que los granos no se peguen entre si.


*E| tostado se puede preparar en tiesto sin aceite.


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Alimentación para niñasy niños de 2 a S años


Mote pillo
(5 porciones)


7
Ingredientes:
o 1 libra de mote cocido
. 2 cucharadas de mantequilla o manteca
- 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca) picada
finamente


o 2 dientes de ajo machacados
- 1/4 cucharadita de achiote molido
. 4 huevos
- 1/4 taza de leche
. 2 cucharadas de cebollas perlas picadas finamente
- 1 cucharada de culantro o perejil picado finamente
- Sal al gusto


Preparación:
Calentar la mantequilla o manteca en una sartén grande. Agregar
la cebolla blanca, el ajo machacado, el achiote molido y la sal para
preparar un refrito. Cocinar hasta que la cebolla suavice. Añadir el
mote, mezclar bien y cocinar por dos minutos.
Agregar la leche y cocinar hasta que el mote la absorba casi por
completo.


Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y
cocinar aproximadamente cinco minutos. Aumentar cebolla y
culantro.


Ministerio de Salud Públíca/ Coordinación Nacional de Nutrición
'




Leche de soja
(4 porciones)


Ingredientes:
Utilizando harina de soja
- 1 taza harina de soja integral
- 1 1/2 litros de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal


Preparación:
Colocar juntos todos los ingredientes y cocinarlos a baño
María durante 35 a 40 minutos revolviendo constantemente.
Filtrar a través de un lienzo fino. Conservar la leche en
refrigeración.


Ingredientes:
Utilizando granos
- granos de soja 500 gramos
- 1 litro de agua


Preparación:
- Lavar y secar los granos de soja. Molerlos en un molino.
- Colocar la masa en 1 litro de agua durante dos horas.
- Hervir la mezcla durante 20 minutos revolviendo frecuen-
temente la preparación.


- Filtrar a través de un lienzo fino, se obtendrá así la leche
que deberá ser conservada dentro de la refrigeradora.


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Tortillas de quinua
(6 porciones)


Ingredientes:
- 2 tazas de quinua remojada
- 1 cubito de caldo de verduras
- 1 diente de ajo fresco picado
- 1/2 cebolla blanca picada finamente
- 1/4 pimiento rojo picado en cuadritos
- 1/2 taza de galleta de mantequilla molida
- 1/2 taza de queso fresco descremado rallado
- 3 huevos
- 2 cucharadas de aceite de maíz


Preparación:
En una olla con agua caliente cocinar la quinua junto con el
caldo de verduras hasta que esté suave. Retire del fuego y
escurra bien. A parte, en un sartén sofría el ajo con la cebolla
y el pimiento, agregue la quinua escurrida, deje a fuego
medio durante tres minutos. En un tazón bata los huevos y
vierta la preparación del sartén. Añada las galletas molidas y
con esta mezcla forme tortillas medianas. En otro sartén con
aceite caliente, coloque las tortillas y dórelas por ambos lados
hasta que estén bien cocidas.


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Pastel de zanahorias
(12 porciones)


Ingredientes:
o 1 1/2 taza de azúcar
o 1 taza de aceite
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
o 3 huevos
o 1 1/2 taza de harina común
o 3A cucharadita de sal
o 1 1A cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 1/2 cucharaditas de canela molida
° 2 1A tazas de zanahoria rallada
o 1/2 taza de nueces picadas


Preparación:
En un tazón poner el azúcar, aceite, vainilla y mezclar bien. Agregar los
huevos uno por uno, batiendo bien. Cernirjuntos los ingredientes secos
(harina, sal, bicarbonato y canela) y agregar a la preparación anterior.
Añadir la zanahoria y nueces paulatinamente, mezclando con movimien-
tos envolventes para integrar bien.


Untar mantequilla y harina en un molde de 5cm x 20cm x 30cm aproxi-
madamente, también puede ser redondo de alrededor de 24 cm de
diámetro (no sobrepasar 2/3 partes de la altura del molde porque la
mezcla crece).


Se hornea a temperatura regular (para comprobar se puede utilizar un
palillo de dientes, palo de pincho o cuchillo introduciéndo en la mezcla
hasta que salga sin pasta adherida). También se puede utilizar un
microondas a potencia alta durante 13 a 15 minutos, si no tiene plato
giratorio rote el recipiente cada 4 minutos. Dejar enfriar antes de desmol-
dar. Espolvorear azúcar impalpable, si se desea.


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Manjar de chochos
(10 porciones)


Ingredientes:
o 3 tazas de chocho
o 1 litro de leche
o 2 libras de azúcar
o 1 rama de canela


Preparación:
Licuar el chocho con la leche y colocar la mezcla en una olla. Añadir el
azúcar y la canela, hervir removiendo constantemente hasta que tome
punto (esta condición puede determinarse cuando una gota de la prepa-
ración se mantiene igual al colocarla en un vaso de agua fría).


Colada de quinua
(6 porciones)


Ingredientes:
- 2 tazas de quinua
o 3 naranjillas
o 1/2 taza de panela molida
o 1 rama de canela
o 1 pepa de pimienta dulce


Preparación:
Remojar la quinua en un litro de agua y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, lavar la quinua y cocinarla en seis tazas de agua.
Lavar las naranjillas, córtarlas por la mitad y agregar a la preparación con
todo y cáscara. Incorpore media taza de panela molida, la rama de canela
y la pepa de pimienta dulce. Dejar al fuego hasta que la quinua esté bien
cocinada. Esperar a que se enfríe, licuar todo el contenido y cernir.


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Corviche de pescado
(10 personas)


Ingredientes:
- 4 unidades de plátano verde


1 libra de filete de pescado
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de manteca con achiote
Aceite
1/2 taza de maní tostado y molido
4 cucharadas de cebolla blanca picada
1 tomate riñón picado
Comino molido
Sal y pimienta al gusto


Preparación:
Haga un refrito con la cebolla, el culantro, el tomate picado, el
comino y la manteca. Añada el maní, mezcle bien y retírelo del
fuego. En un recipiente ponga los plátanos pelados y rallados,
añada el refrito y amase todo hasta obtener una masa uniforme y
elástica. Lave el pescado, séquelo con un paño, córtelo en trozos
pequeños y agregue sal y pimienta. Fríalo en aceite caliente hasta
que comience a dorarse. Haga pequeñas tortillas con la masa y
rellénelas con trozos de pescado. Fríalas en abundante aceite bien
caliente. También puede hacerlas en el horno a 350 °F (180 °C).


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Morocho de dulce
(10 porciones) l 4


Ingredientes:
- 1 libra de maíz morocho desgranado y troceado
- 6 tazas de agua
- 8 tazas o 2 litros de leche
- 3 a 4 ramas de canela
- De ‘A a 1/2 taza de azúcar o panela rallada, según el gusto
- 1/2 taza de pasas (opcional)


Preparación:
Durante la noche deje el morocho desgranado y troceado en
remojo, al siguiente día escúrralo bien. Ponga en una olla las 6
tazas de agua y ponga el morocho remojado a cocinar a fuego
medio, hasta que esté suave y casi sin agua, agregue la leche, hasta
que hierva, ponga el azúcar, canela y pasas, deje que hierva a fuego
bajo hasta que espese.


Ministerio de Salud Pública / Coordinación Nacional de Nutrición




Menestra de fréjol
(8 PERSONAS)


INGREDIENTES:
- 1 libra de fréjol de cualquier clase
- 1 cebolla paiteña (roja) mediana picadita finamente
- 1 tomate riñón mediano, picado
- 1 pimiento picado
- 1 diete de ajo machacado
- Comino
- Pimienta
1 1 cucharada de achiote
- Sal al gusto


PREPARACIÓN:
Lavar bien el fréjol y dejarlo al remojo durante un mínimo de 4
horas en un tazón hondo, con suficiente agua, mantenerlo siem-
pre tapado.


Cocinar el fréjol en agua hasta que esté muy suave.


Hacer un refrito con Ia cebolla, tomate, pimiento, ajo, comino y
achiote. Agregar este refrito al fréjol ya cocinado, que tiene ya poca
cantidad de agua, dejar que espese.


Cuando tenga la consistencia deseada agregar sal y pimienta al
gusto.


Sirva acompañado de arroz, carne de res, pollo o cerdo asado y
patacones.


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Menestra de lentejas
(8 personas)


Ingredientes:
- 1 libra de lentejas
- 2 cebollas paiteña, picadas en cuadros finos
- 1/2 taza de perejil y culantro picados
- 1 cebolla blanca
- 4 tomates riñón maduros
- Sal y pimienta al gusto.


Preparación:
La noche anterior ala preparación, remojar las lentejas en agua fría,
al día siguiente póngalas a cocinar en 1 y 1/2 litros de agua
hirviendo (sin sal) y añada un pedazo de cebolla paiteña.Tape y
déjelas cocinar bien (el tiempo de cocción dependerá del tipo de
Ienteja).


A parte, haga un refrito con las dos cebollas, el perejil y el culantro,
con un poco de aceite. Agregue sal y pimienta.


Cuando las lentejas estén bien cocinadas agregue el refrito y los
tomates hechos puré (pueden ser sin cáscara ni semillas). Deje
cocinar bien, hasta que espese. A esta menestra se le añade un
plátano verde licuado en un poco de agua, más un poco de achiote
y comino. Sírvala con arroz blanco, carne frita y patacones hechos
con plátano verde.


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Alimenacíón para niñas y niños
de 2 a 5 anos


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