GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA PARA DOCENTES Í GUÍA DE...

GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN


Y ACTIVIDAD FÍSICA


PARA DOCENTES


Í




GUÍA DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN
Y ACTIVIDAD FÍSICA


PARA DOCENTES


Unidad de Nutrición




MÓDULOS DE NUTRICIÓN PARA DOCENTES


Una adecuada alimentación asegura el buen vivir; es importante establecer
hábitos saludables de alimentación, higiene y actividad física, tanto en los
hogares, como en las escuelas y colegios, pues en este lugar, es en donde
los niños/niñas pasan la mayor parte de tiempo. Cabe recalcar que es muy
importante poner especial atención en la etapa escolar, al ser éste un periodo
de constante crecimiento y desarrollo.


Los maestros son un vínculo fundamental entre las niñas, niños y sus padres,
por ello es importante que se conviertan en agentes de cambio dentro de la
comunidad educativa.


Por lo expuesto, es esencial realizar acciones educativas en los ámbitos de:
alimentación, nutrición y actividad física, además de fomentar un correcto
empleo del tiempo libre y previniendo, de esta manera, problemas de malnu-
trición como: la desnutrición, sobrepeso y obesidad y el riesgo de contraer
enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes, hipertensión y
problemas cardiovasculares.


La presente guía tiene el objetivo de brindar información útil y sencilla al do-
cente sobre el correcto crecimiento y desarrollo de las niñas, niños y adoles-
centes, así como los problemas de malnutrición que en ellos se pueden pre-
sentar; también brinda recomendaciones en cuanto a alimentación, nutrición
y actividad física, siendo éstas herramientas fundamentales para mejorar la
salud y el rendimiento escolar.


Con la implementación de las recomendaciones y lineamientos propuestos
en este material, se espera que los docentes puedan orientar y apoyar a los
padres de familia en la planificación de una alimentación saludable, es decir:
satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, segura y variada; además de
incentivar a las niñas, niños y adolescentes a escoger alimentos nutritivos
para su consumo tanto en el bar escolar como en la lonchera, acostumbrán-
dolos también a leer las etiquetas de los productos y realizar actividad física
como elementos esenciales para mantener un correcto estado de salud.


Introducción




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índice
Introducción


1. Principales problemas nutricionales de los escolares


2. Alimentación saludable


•Elentornoescolar


•Elambientefamiliar


•Horariodealimentación


•Aspectosalimentarios


•Aconsejaralospadres


•Involucraralosniñosyniñasenlaseleccióndealimentos


•Comidasenfamilia


3. Requerimientos nutricionales


•Evaluaciónnutricional


4. Guía alimentaria


•Cereales,tubérculosyplátanos


•Frutas


•Verdurasyhortalizas


•Carnesymariscos


•Lácteos


•Huevos


•Leguminosas


•Grasasyaceites


•Azúcares


•Sal


•Agua


Módulo 2


1.Seleccióndelosalimentos


•Etiquetanutricional


2. Normas de higiene en la preparación y cocción de los alimentos


•Guardarcuidadosamentelosalimentos


•Recalentarbienlosalimentoscocinados


3. Contaminación de los alimentos


•Agentesvinculadosalatransmisióndeenfermedades


4. Recomendaciones generales


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5.Expendiodealimentosenlosbaresescolares


•Recomendacionesenrelaciónalasporcionesdealimentosofer-


tados en bares escolares


•Alimentosquesedebenofertarenlosbaresescolares


Módulo 3


1. Menús saludables


•Desayuno


•Refrigeriossaludables


•Almuerzo


•Meriendassaludable


2. Alimentos de temporada


3. Actividades complementarias propuestas


•Actividadesarealizarporeldocente


Módulo 4


1. Actividad física para la salud


2. Actividad física y salud


3. Intensidad de la actividad física


•Instrumentosdepromocióndelaactividadfísica


4. Pirámide de actividad física con recomendaciones para población adulta


5. Niveles recomendados de actividad física para la salud


6.Elpapeleducadordelaactividadfísica


•Laeducaciónfísicaenlapromocióndelaactividadfíscadelani-


ñez y adolescencia


7. Recomendaciones en la niñez y adolescencia


8.Sugerenciadeprácticasparalapromocióndelaactividadfísica


9. Técnicas de trabajo en equipo


Referencias.


1.Glosariodetérminos


2. Bibliografía


índice


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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


El estado nutricional de la población depende


de la relación entre el consumo de alimentos, las


necesidades de nutrientes y la capacidad del or-


ganismo para digerir, absorber y utilizar dichos


nutrientes.


Por lo tanto, los problemas de malnutrición se


deben al inadecuado consumo de alimentos,


provocando desequilibrios en el organismo que


se traducen, por un lado, en desnutrición y por


el otro en sobrepeso y obesidad.


ElEcuadordisponedeunacantidaddiversay


rica de alimentos naturales, los cuales en algu-


nos casos, no son muy conocidos, afectando


de esta manera el aprovechamiento de los mis-


mos.


Anemia
Esladisminucióndelahemoglobinaenlasan-


gre, sustancia presente en los glóbulos rojos


que se encargan de transportar el oxígeno a to-


dos los tejidos del cuerpo.


Para fabricar suficiente hemoglobina, el cuerpo


necesita tener hierro, el cual, al igual que otros


nutrientes, proviene de los alimentos.


La disminución de la hemoglobina y la aparición


de la anemia ocurre cuando una persona tiene


menosglóbulos rojosde lonormal.Estopue-


de suceder por pérdida de sangre ó porque el


cuerpo no produce cantidad suficiente de gló-


bulos rojos o porque se destruyen como es el


caso que las personas que tienen algún tipo de


infección.


Los escolares ecuatorianos presentan anemia


por deficiencia de hierro, la cual afecta en el de-


sarrollo de las capacidades mentales y motoras.


En el cerebro, el hierro se halla en altas con-


centraciones, por lo menos el 50% del total de


hierro del adulto es almacenado en su cerebro


durante la primera década de la vida.


Malnutrición
La malnutrición es el estado que aparece como


resultado de una mala alimentación y de una


dieta desequilibrada en la cual hay nutrientes


que faltan o de los cuales hay un exceso, o cuya


ingesta se da en la proporción errónea.


Desnutrición
La desnutrición es una enfermedad causada


por una mala alimentación, hipocalórica e hi-


poprotéica (falta o poca cantidad de calorías o


proteína). También puede ser causada por mala


absorción de nutrientes y por desórdenes de la


conducta alimentaria, como es la anorexia.




La desnutrición crónica se asocia a bajo rendi-


miento escolar y a un mayor riesgo de enferme-


dades. Además las niñas y niños pueden pre-


sentar bajo peso para la edad y retardo en talla.


Sobrepeso y obesidad
Elsobrepesoylaobesidadsedefinencomouna


acumulación anormal o excesiva de grasa en el


cuerpo que puede ser perjudicial para la salud.


Elsobrepesoyobesidad infantilseasociacon


una mayor probabilidad de obesidad, muerte


prematura y discapacidad en la edad adulta.


1. Principales problemas nutricionales de los escolares


uía de ALI ENTACI N, NUTRICI N y ACTIVIDAD FÍSICA para D CENTES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


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Enlaescuelasedebeestimularlaofertadeunaali-


mentación saludable, cumpliendo con lo establecido


en el Acuerdo Interministerial deBaresEscolares y


realizar estrategias de capacitación y motivación para


el consumo de una lonchera escolar saludable.


La lonchera del escolar debe contener alimentos


de alto valor nutritivo, promoviendo el consumo


de frutas y verduras, evitando el envío de ali-


mentos procesados con alto contenido de


sal, azúcar y grasas como son los “snacks”


y bebidas azucaradas.


El entorno escolar


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA p ra DOCENTES


• Una alimentación saludable consiste en el consumo diario de alimentos variados, de todos


los grupos en cantidades apropiadas, dando preferencia a alimentos de la zona y de la época


estacionaria. Los hábitos alimenticios dependen de la enseñanza familiar, de las costumbres


socialeseinclusodelascreenciasreligiosas.Elactodecomereingeriralimentosaportaral


organismo los nutrientes que necesitamos para vivir. Una alimentación sana está relacionada


con las cuatro leyes de la buena alimentación:



• Completa: tener macro (proteína, carbohidratos y lípidos) y micronutrientes (minerales y


vitaminas)
• Equilibrada: tanto en cantidad de nutrientes como en la calidad de los mismos.
• Suficiente: en cantidad y calidad de nutrientes.


• Adecuada: a la edad y las necesidades individuales.


2. Alimentación saludable


Pero además de estos mayores riesgos futu-


ros, las niñas y niños obesos sufren dificultad


respiratoria, mayor riesgo de fracturas e hiper-


tensión, y presentan marcadores tempranos de


enfermedad cardiovascular, resistencia a la in-


sulina y efectos psicológicos.





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• Enlafamiliasedebeincentivarelconsumodealimentosdealtovalornutritivocomosonlas


frutas, verduras, cereales integrales. A esta edad la alimentación es influenciada por la publici-


dad a través de los medios de comunicación.




• Motivar a que el escolar mantenga una actividad física permanente, con el fin de que exista un


buen intercambio de energía entre lo que consume y lo que gasta, ayudándole de esta mane-


ra a mantener un equilibrio y evitar el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles


(diabetes, hipertensión arterial, enfermedades cardiacas).




• Sedebeofreceralaniñayalniñounambientefamiliarrodeadodepazytranquilidadentodo


momento y en especial durante las comidas, evitando distracciones como el uso de celular y


televisión.


El ambiente familiar


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Las niñas y niños, en especial los más


pequeños, comen principalmente lo


que está disponible en la casa; por


eso, es importante controlar las pro-


visiones: los alimentos que sirve en


las comidas y los que tiene a mano


para refrigerios.


Aspectos alimentarios


Serecomienda5comidasaldía:desayuno,re-


frigerio de la media mañana, almuerzo, refrigerio


a la media tarde y merienda.


Elescolardebetenereltiemposuficientetanto


en la casa como en la escuela, para favorecer


una buena alimentación y digestión.


SedebeconsiderarqueelMinisteriodeEduca-


ción ha establecido tiempos para el recreo en


el horario académico de las instituciones edu-


cativas.


Encada tiempodealimentaciónsedebepro-


porcionar todos los nutrientes necesarios para


su crecimiento y desarrollo.


Horario de alimentación


Guía de ALIMENTACIÓ , NUTRICIÓN y ACTIVI AD FÍSICA para DOCENTES


ASPECTOS ALIMENTARIOS




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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


En esta etapa de la vida es importante la


adecuada selección de alimentos con un


alto valor nutritivo, como:


Alimentos que proporcionan proteínas: de
origen animal (leche, carne, huevos, pesca-


dos, etc); de origen vegetal (quinua, chocho,


fréjol, garbanzo, etc).


Alimentos que le proporcionan energía: ce-
reales, tubérculos, plátano verde, grasas de


preferencia de origen vegetal, no saturadas


como son el aceite de oliva, canola, girasol


en poca cantidad; azúcares, de preferencia


panela, que es más saludable y aporta con


hierro.


Limitar el consumo de grasa, evitando las
comidas fritas y cocinando los alimentos en el


horno,enlaparrillaoalvapor.Elegirproduc-


tos lácteos de bajo contenido graso o descre-


mados.


Incluir frutas y verduras en la alimentación
diaria, que proporcionan vitaminas, minerales
y fibra, tratando de servir dos porciones de


frutas y 3 verduras al día. Asegúrese de servir


frutas y verduras en todas las comidas.


Prefiera panes integrales y cereales, para
que el niño o niña ingiera más fibra y minera-


les.


Limite las comidas en restaurantes de co-
mida rápida y los refrigerios poco nutriti-


vos, como las papas fritas y los dulces. No los
elimine por completo de su casa, pero ofréz-


calos “de vez en cuando” para que el niño


o niña no se sienta privado por completo de


ellos.


Limite las bebidas dulces, como las gaseo-
sas y las bebidas con sabor a fruta.


Ofrezca agua segura o jugos naturales con


poca cantidad o sin azúcar.


Dar un buen ejemplo
La mejor manera de estimular al niño y niña


a comer de manera saludable es dando el


ejemplo. Los niños y niñas imitan a los adul-


tosquevenadiario:padres,maestros.Siel


adulto come frutas y verduras, y no consume


alimentos poco nutritivos, estará enviándole el


mensaje correcto.


Otra manera de dar un buen ejemplo es limi-


tar el tamaño de las porciones y evitar comer


demás.Hablarsobreelestarsatisfecho,en


especialconlasniñasyniñospequeños.De-


cir algo como “esto está delicioso, pero estoy


satisfecho yno voyacomermás”.De igual


modo, los padres que siempre están a dieta o


quejándose de sus cuerpos pueden fomentar


estos mismos sentimientos negativos en los


niños.Sedebemantenerunaactitudpositiva


en lo que se refiere a la comida.




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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Es fácil convertir la comida en una fuente de


conflicto. Los padres bien intencionados pue-


den encontrarse en una situación en la que ne-


gocian con sus hijos e hijas o los sobornan para


que coman alimentos saludables. Una mejor es-


trategia es permitir que las niñas o niños tengan


cierto control, pero también limitar los tipos de


alimentos que tienen en la casa.


Los niños y niñas saben cuánta hambre tienen,


cuáles son los alimentos que más les gustan y


cuándo se sienten satisfechos. Por esto, los pa-


dres deben ser creativos al momento de prepa-


rar los alimentos, para incentivar el consumo de


alimentos saludables como verduras.


Los padres controlan los alimentos dispo-


nibles para sus hijos e hijas, tanto a la


hora de la comida como entre las co-


midas. A continuación, algunas pau-


tas que puede seguir:


No obligar a la niña o niño a co-
mer toda la comida en el plato.
Esolesenseñaaseguircomiendoaun-


Aconsejar a los padres


que se sientan satisfechos.


No sobornar o recompensar a los niños o
niñas con la comida. Eviteusarelpostrecomo
recompensa por haber terminado la comida.


No usar la comida como demostración de
amor. Demuestresuamorabrazandoalosni-
ños o niñas dedicándoles un tiempo o elogián-


dolos.


Leche




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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Involucrar a las niñas y niños en la selección de alimentos
A la mayoría de las niñas y niños les agrada par-


ticipar en la selección de los alimentos que se


sirven en las comidas; converse con ellos sobre


las diferentes opciones y la planificación de una


comida equilibrada.


Algunas niñas y niños quizá desen ayudar en la


compra y en la preparación de los alimentos.


Enelmercadoo supermercado, enseñe a las


niñas y niños a leer las etiquetas nutricionales,


para que comiencen a aprender sobre los valo-


res nutritivos.


En lacocina,noolvideasignarasuhijaehijo


tareas apropiadas para su edad, para evitar que


se lastime o se sienta abrumado. Al final


de la cena, no se olvide de elogiar al co-


cinero.


Los almuerzos escolares también


pueden servir de aprendizaje para las


niñas y niños es más, si puede lograr


que ellos comiencen a pensar en lo


que van a almorzar, es probable que


pueda ayudarlos a hacer cambios po-


sitivos.Sugiéralesquediganquétipos


de alimentos les gustaría comer en


el almuerzo o vayan juntos al su-


permercado para comprar ali-


mentos saludables que puedan


llevar a la escuela.


Otra buena razón para involucrar a las niñas y/o


niños es prepararlos de modo que tomen bue-


nas decisiones en lo que respecta a los alimen-


tosquecomen.Esonoquieredecirquerepenti-


namente la niña o el niño preferirá una ensalada


en lugar a papas fritas, pero los hábitos alimenti-


cios que ayude a formar en el presente, pueden


encaminarlo hacia decisiones más saludables


por el resto de la vida.




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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Comer en familia debe ser una costumbre agra-


dable, tanto para los padres como para las hijas


e hijos. A las niñas y niños les agrada las comi-


das en familia y los padres tienen la oportunidad


de conversar con sus hijas e hijos. Las niñas y


niños que participan en comidas en familia con


regularidad presentan estas características:


• Esmásprobablequecomanfrutas,vegeta-


les y cereales.


• Esmenosprobablequecoman refrigerios


poco saludables.


Por otra parte, las comidas en familia ofrecen la


oportunidad de presentar a la niña o niño nue-


vos alimentos y de dar ejemplo llevando una


dieta saludable. Cualquier momento en el que la


familia se reúna para comer, ya sean alimentos


comprados en un restaurante o preparados


en casa, los padres deben esforzarse por


servir alimentos nutritivos y por establecer


un horario en el cual todos estén presen-


tes. Quizá tengan que comer un poco más


tarde porque una de las niñas y/o niños


está en una práctica deportiva.




Esposiblequelosylasadolescentesno


se entusiasmen con la idea de comer en


familia, esto no es extraño ya que están


tratando de establecer su independen-


cia.Sinembargo,algunosestudioshan


demostrado que las y los adolescentes


todavía desean los consejos y la opinión de sus


padres, por lo cual la hora de la comida en fa-


milia debe usarse como una oportunidad para


reconectarse. También puede probar estas es-


trategias:


• Permitir que la o el adolescente invite a una


amiga y/o amigo a comer.


• Involucrar al adolescente en la planificación


de la comida y la preparación de los alimen-


tos.


• Hacerquelahoradelacomidaseaunmo-


mento agradable y donde uno se sienta a


gusto, sin discusiones o sermones.


Comidas en familia




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Edad
Niños


Kcal/día
Niñas


Kcal/día


6 a 7
7 a 8
8 a 9


9 a 10
10 a 11
11 a 12
12 a 13
13 a 14
14 a 15
15 a 16
16 a 17
17 a 18


1573
1692
1830
1978
2150
2341
2548
2770
2990
3178
3322
3410


1428
4 a 5 1360 1241
3 a 4 1252 1156


1554
1698
1854
2006
2149
2276
2379
2449
2491
2503
2503


Enelcontrolquerealizaelpersonaldesaludseconocecómoestáncreciendo losalumnos


del aula, es importante apoyar las acciones de salud para que las niñas y niños escolares


mantengan un estado nutricional adecuado.


Silaniñaoniñopresentasobrepesoy/uobesidad,desdeelaulasepuedeayudarestimulando


a la práctica de actividad física en estas niñas y/o niños.


Fuente: Human energy requirements –Report of a joint FAO/WHO/UNU- Expert
Consultation. Rome, 17-24 – 2001.


Los requerimientos nutricionales de los escolares varían según la edad, peso, talla, sexo y la acti-


vidad física, es así que las niñas o niños comprendidos de 6 a 10 años requieren menor cantidad


de energía que los adolescentes.


3. Requerimientos nutricionales


Evaluación nutricional


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Requerimientos de energía de escolares y adolescentes




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


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4. Guía alimentaria


Cereales, tubérculos y plátanos


La niña, niño y adolescente requieren consumir una alimentación
completa que le permita cubrir los requerimientos nutricionales.


(6-10 PORCIONES AL DÍA)


• Estos grupos de alimentos proveen la


energía necesaria que el escolar necesita


por ser una etapa de máximo crecimien-


to. Los requerimientos de energía están


relacionados con sexo, edad, peso, ta-


lla y con la actividad física.




• Los cereales son los frutos maduros y


desecados de las gramíneas que adop-


tan la conocida forma de crecimiento


en espiga. Los más utilizados en nues-


tra alimentación son el trigo, el arroz y


el maíz, también son cereales cebada,


avena y centeno.




• Los cereales integrales son los que


han sido menos procesados y


contienen mayor cantidad de


nutrientes y fibra.




• Los tubérculos son: papas,


ocas, camote, melloco, za-


nahoria blanca.


• Los plátanos y banano tienen muchas


variedades como los oritos, guineos,


maduros, maqueños, verdes y rosados.




• Sedebepreferir loscereales integrales,


plátanos naturales porque aportan fi-


bra y otros nutrientes.




• Las y los adolescentes que realizan más


actividad física requieren más energía,


por lo que deben aumentar su consumo


de cereales, tubérculos y plátanos.


í LI E T I , T I I TI I FÍSI r E TES


ArrozAvena




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Frutas


(2 a 3 PORCIONES)


Constituyen la parte comestible de


ciertas plantas, contienen vitami-


nas, minerales y fibra; necesarios


para proteger contra las enfer-


medades y mantener una buena


actividad física.


CANTIDAD DIARIA DE CEREALES, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS
QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR Y ADOLESCENTE


Escolar


1/2 tazas


1 cucharada


1/2 taza


1 cucharada


2 unidades


1 unidad


1 unidad 1 unidad Fruta de pan


1 unidad


2 unidades3 unidades


1 cucharada


1/2 taza Fideo


1 cucharada Avena, quinua,
maíz, trigo


Harinas: quinua,
trigo, maíz, cebada
(máchica)


blanco, integral,
tostadas, tortas, tortillas


Pan


Orito, guineo,
barraganete,
maqueño, rosado


2 tazas Arroz


Adolescente Alimentos


Cereales


Plátanos


Fruta de pan


Grupo de
alimento


Tubérculos y
raíces


3 unidades
medianas


4 unidades
medianas


Papas, ocas, mellocos,
yuca, zanahoria
blanca




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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


3 1 unidad


½ unidad Aguacate


Durazno, guaba, claudia,


granadilla, mandarina,


mango, manzana, naranja,


pepino, pera, tuna


Frutas


Jugos (con bastante fruta)


1 taza


(picado en cubos)


½ taza


1 vaso


Capulí, frutilla, mora, uva,


uvilla, chirimoya, níspero


Guanábana, guayaba, limón,


naranjilla, mora, naranja,


piña, tomate de árbol, taxo


Babaco, papaya,


sandía, piña


Gupo de alimento Porciones/día Medida casera Alimento


Verduras y hortalizas
(2 PORCIONES)


Las verduras, vegetales y hortalizas son alimen-


tos que proveen de vitaminas, minerales y fibra.


Esimportantequeseconsumaadiario,porque


al igual que las frutas ayudan a prevenir muchas


enfermedades.


Aportan minerales como el calcio, hierro, fós-


foro, que son mejor aprovechados por el orga-


nismo si se consumen conjuntamente con algún


alimento de origen animal, como carne, leche,


huevo, pescado.


Las frutas como la guayaba, naranja, piña, li-


món, mandarina, manzana, contienen vitamina


C, la que ayuda a curar las heridas y además


fortalece las defensas del cuerpo.


El mango, papaya, tomate de árbol, guineo,


taxo, durazno y uvillas aportan con vitamina A,


es importante para tener la vista sana, ayuda al


crecimiento y desarrollo.




Las frutas de colores amarillo, anaranjado, rojo


y verde oscuro nos indican que tienen propieda-


des beneficiosas para el organismo y protegen


contra enfermedades infecciosas y otras como


el cáncer.


CANTIDAD DIARIA DE FRUTAS QUE DEBE CONSUMIR
EL ESCOLAR Y ADOLESCENTE




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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Verduras cocidas 1 1/2 Tazas 2 Tazas


Vainita, arveja,


zanahoria, remolacha, brócoli,


col, colior, zapallo, zambo,


espinaca, acelga


Verduras crudas 1 taza 1 taza


Apio, col, lechuga,


tomate riñón, cebolla,


pepinillo, pimiento,


zanahoria.


EscolarGrupo de alimentos Adolescentes Alimentos


Carnes y mariscos
(2 PORCIONES)


La carne es el tejido muscular de los anima-


les.Esunalimentonecesarioparaelhumanoy


otras especies animales.


Las carnes: aportan con varios nutrientes de
buena calidad como las proteínas que ayudan


a desarrollar los músculos; el hierro para la for-


mación de glóbulos rojos de la sangre. Además


previene enfermedades como la anemia y ayu-


dan a una mejor concentración en los estudios.


El fósforo intervieneen las funcionescerebra-


les, el zinc para el crecimiento de la masa ósea,


muscular, el crecimiento del cabello y uñas y la


maduración sexual adecuada.


Contiene también vitaminas del complejo B que


sirve para fortalecer el sistema nervioso y para


utilizar la energía de los alimentos.


Los vegetales de color verde intenso y amarillo


al igual que las frutas, también contienen beta


carotenos que son sustancias precursoras de


vitamina A, y que al ser ingeridos, en el organis-


mosetransformanenVitaminaA.


Las verduras frescas: aportan con vi-


tamina C, ayudan al crecimiento, prote-


gen las encías y ayudan a cicatrizar heridas


son: perejil, pimiento, lechuga, col, brócoli, cu-


lantro, nabo, hojas de rábano, apio entre otras.


CANTIDAD DIARIA DE VERDURAS QUE DEBE CONSUMIR
EL ESCOLAR Y ADOLESCENTE




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


El pescado: es rico en aceites de excelente ca-
lidad que contribuyen al desarrollo del cerebro


yevitalasenfermedadesdelcorazón.Sereco-


mienda su consumo 2 veces a la semana.


Los mariscos: son especies marinas inverte-
bradas como los crustáceos y moluscos co-


mestibles: langostas, jaibas, cangrejo, concha,


calamar.


Las vísceras: son órganos ubicados en el interior
del cuerpo, que sirven para alimento, se les cono-


ce con el nombre de menudencias y son: hígado,


corazón, riñón, pulmón, intestino, mollejas. Apor-


tan con hierro, vitamina A y Complejo B.


Serecomiendasuconsumounavezalasema-


na.


Los embutidos: contienen grasas saturadas y
colesterol que afectan la salud; se deben con-


sumir solo en ocasiones especiales y en peque-


ña cantidad.


Las aves: su carne y huevos sirven de alimento,
que proporcionan proteína, vitamina B3, vitami-


nas B6 y B12, hierro, zinc y fósforo; la mayor


parte de la grasa saturada y colesterol está en


la piel. Aves de corral son: el pollo, pavo, pato,


ganso.


Pescado


Mariscos


Carne


Aves


Vísceras


Embutidos


8 unidades medianas


4 unidades medianas


1 unidad


Tamaño de la
palma de la mano


Res, chivo, cerdo


1/8 conejo


1/4 cuy


1 unidad (pierna, pospierna)
tamaño de la palma de la mano


pollo pavo, pato y pechuga
de pollo.


Hígado, corazón, riñón,
pulmón, intestino, molleja,
cuello, pata de pollo


1 taza


jamón2 rebanadas


salchicha1 unidad


½ lete
Corvina, pargo, bagre,
cherna, caritas, picudo,
camotillo, dorado


Concha, calamar, camarón,


Langostino, jaibas


Langosta, cangrejos


1


1


1


1


1


1


Grupo de
alimento


Porciones/
día Medida casera Alimento


CANTIDAD DIARIA DE CARNE QUE DEBE CONSUMIR
EL ESCOLAR Y ADOLESCENTE


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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


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CANTIDAD DIARIA DE LÁCTEOS QUE DEBE CONSUMIR
EL ESCOLAR Y ADOLESCENTE


Leche


Queso


Yogur


2 tazas


1 trozo pequeño


1 vaso mediano 1 vaso mediano Yogur natural


1 trozo pequeño Queso fresco, cuajada


3 tazas


Leche de vaca,
cabra, zamora
(calostro), leche en
polvo reconstituida
(consumir siempre
hervida)


AdolescenteEscolarGrupo de alimento Alimentos


(2 A 3 PORCIONES)


Los lácteos son la leche y sus derivados


como yogur, quesillo y queso que aportan


proteínas de buena calidad.


Además son fuentes de minerales como el


calcio, fósforo y magnesio que son indispen-


sables para que los huesos crezcan fuertes


y los dientes se mantengan sanos y firmes.


Ayuda a prevenir la osteoporosis en la etapa


adulta y la vejez; es una buena fuente de vi-


tamina A.


Lácteos


Sedebepreferirconsumirlechesemidescre-


mada y queso fresco para evitar problemas


de sobrepeso y proteger el corazón.


uía de ALI ENTACI N, NUTRICI N y ACTIVIDAD FÍSICA para D CENTES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


19


Huevos
El huevo es producto de origen animal y


contiene algunas sustancias nutritivas, está


conformada por tres partes: cáscara, clara y


yema.


Los huevos aportan


proteínas de alta ca-


lidad ya que contienen todos los aminoácidos


esenciales, que el cuerpo humano no puede


elaborar, la yema provee vitamina A; también


contiene colesterol por ello es preferible consu-


mirlos cocidos en lugar de fritos.


Las leguminosas como fréjol, lenteja, cho-


cho, soya, arveja, garbanzo son vegetales


que generalmente se producen en vaina y


que se secan para almacenarlos por mayor


tiempo. Proveen al organis-


mo proteínas de origen


vegetal y para mejo-


Leguminosas


rar su calidad se recomienda combinarlos con


cereales. También son una fuente de energía y


minerales; el fréjol y la lenteja aportan hierro. La


soya, garbanzo, chocho son una buena fuen-


te de proteína, grasa buena, calcio y


fibra.


CANTIDAD DIARIA DE HUEVOS QUE
DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR Y ADOLESCENTE


Grupo de alimento Alimentos


Huevos
1 unidad


3 unidades Huevo de codorniz


Gallina, pato


Cantidad diaria


(2 PORCIONES)


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA p ra DOCENTES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


20


CANTIDAD DIARIA DE LEGUMINOSAS
QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR Y ADOLESCENTE


Las grasas y aceites son importantes para el


normal funcionamiento del organismo.


Esnecesariounconsumoequilibrado,esde-


cir no debe presentar déficit o exceso. Pro-


porcionan mayor cantidad de energía que los


otros nutrientes.


Las grasas se clasifican en saturadas,


mono insaturadas y poli saturadas.


Las saturadas predominan en las grasas de


origen animal como los productos lácteos (le-


che, queso, yogur), carnes y aves. También


se encuentran en algunos aceites vegetales


como los de palma y coco; cuando se consu-


men en exceso contribuyen a elevar el coles-


terol sanguíneo y se relacionan con el apare-


cimiento de enfermedades cardiovasculares


y cerebro vasculares, como son los infartos.


Las monoinsaturadas se encuentran en pro-


ductos de origen vegetal como aceite de oli-


va, maní canola.


Grasas y aceites
Polinsaturadas se encuentran en aceite de


girasol, maíz, soya. En aceites de frutas


secas. Algunos pescados son excelente


fuente de ácidos grasos omega 3 como los


pescados de agua fría, atún sardina, trucha,


salmón. Estas grasas ayudan a disminuir


los niveles de colesterol.


Las grasas se deben consumir con mode-


ración porque su excesivo consumo causa


problemas como sobrepeso, obesidad, co-


lesterol elevado, que ocasionan enferme-


dades como diabetes, enfermedades del


corazón.


Leguminosas ½ Taza cocida ¾ taza cocida
Fréjol, chocho,


lenteja, garbanza,
arveja, soya


Grupo de alimento Escolar Adolescente Alimentos


Guía de ALIMENTACIÓN, UTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA par DOCENTES




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21


CANTIDAD DIARIA DE GRASAS Y ACEITES
QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR Y ADOLESCENTE


CANTIDAD DIARIA DE AZÚCARES QUE DEBE
CONSUMIR EL ESCOLAR Y ADOLESCENTE


Grupo de alimento Medida casera Alimento


Aceites y grasas 1 3 cucharaditas Maíz, soya, girasol,
mantequilla,
margarina


Semillas


Porciones/día


1 a la semana 1/2 taza Maní, semillas de
zambo, zapallo
girasol, nuez, almendra.


Azúcares
Selesconocecomoazúcaresalazúcar


común,alamielypanela.Hayquetener


cuidado al momento de consumirlos, ya


que muchos alimentos son preparados


a base de azúcar como dulces, jaleas,


mermeladas de frutas, dulce de le-


che, refrescos, gaseosas,


jugos instantáneos (en


polvo) helados, torta, pasteles, galletas,


gomasyotrasgolosinas.Estosalimentos


aportan muchas calorías y el consumo ex-


cesivo afecta la salud, daña la dentadura


y se acumula en forma de grasa produ-


ciendo sobrepeso y obesidad.


Grupo de alimento Alimentos


Azúcar Máximo 6 cucharaditas Miel, panela, azúcar,
azúcar morena


Cantidad diaria


uía de ALI ENTACI N, NUTRICI N y ACTIVIDAD FÍSICA para D CENTES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


22


ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS PROPUESTAS


La sal que consume debe contener yodo y flúor, debe


usarse con moderación. Las niñas y niños deben evitar


añadir sal a los alimentos como grosellas, mango verde,


limón, ya que pueden ocasionar daño a sus dientes y


predisponer a la presión alta.


Esunelementofundamentalparalavida,sedebeconsumiraguasegura


(hervidaoclorada).Sedebepreferir tomaraguanatural,pues interviene


en todas las funciones que realiza el organismo, transporte y absorción de


vitaminas y minerales, evita el estreñimiento y mantiene hidratada la piel.


Sal


Agua


Yodada


Clasicar los
alimentos según


los nutrientes


Reexionar sobre
los benecios de
una alimentación


saludable


Valorar las
preparaciones


locales alimentos
de alto valor


nutritivo


Aprender la
importancia de


una guía
alimentaria


Construir una guía
alimentaria con


alimentos e
íconos locales


Cartulina
Marcadores


pega


Elaborar una lista
de alimentos y
preparaciones


locales


Cuaderno de
borrador


alimentación
saludable


Elaborar una
historias o cuento
de los benecios


de una
alimentación


saludable


Clasicar y pegar
fotografías de los


alimentos


Recortes, cromos,
fotografías de


alimentos


Actividad Material DuraciónObjetivo de la
actividad


Todos los
alimentos son


iguales


Una dieta
saludable


Alimentos
tradicionales y
combinaciones


locales


Guía alimentaria


uía de LI E T I , UTRI I y TIVID D FÍSI para D E TES




MODULO 2




24


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Enlaseleccióndealimentos,observelasfechasdecaducidad.Alhacerlascomprashayquetener


presente que los alimentos que tienen mejor presentación serán más seguros para la familia.


A continuación, se encuentra información de cómo se puede identificar un alimento en descompo-


sición.


1. Selección de los alimentos


CARNES


Tipo de alimento Característica de descomposición


Vacuno


Cerdo


Pollo


Pescado


Coloración verdosa, con granos blanquecinos del tamaño de una lenteja en la
superficie. Textura: Superficie pegajosa, blanda al tacto. Olor fuerte a agrio.


Coloración verdosa o negruzca, con sangre ó pálida olor fuerte y penetrante.
Textura: resbaladiza y/o aguada ó seca, carne blanda que se deshace con
facilidad. Piel se desprende con facilidad,


Escamas que se desprenden con facilidad, agallas/branquias pálidas verdosas,
negruzcas, ojos hundidos y opacos. Textura: Superficie opaca, pegajosa y
blanda al tacto. Olor fuerte y penetrante a amoniaco o a agrio.


Mariscos Color verdoso y negruzco y olor muy fuerte. Textura: Contenido pegajoso, blanda
al tacto y se deshace con facilidad. Se desprenden fácilmente del caparazón.
Conchas cerradas.


Vísceras y
menudencias


HUEVOS Y LÁCTEOS


Color verdoso amarillento o blanquecino. Puntos blancos en su superficie. Mal olor
ó putrefacción. Textura: se deshace al tacto, superficie sanguinolenta.


Huevos Huevos viejos de cáscara lisa y brillante, cáscara rota, mal olor a putrefacción y
formación de tejidos y flotan en el agua. Se vuelven líquidos, clara puede separarse
de la yema.


Leche Color amarillento, verdoso-azulado. Olor o sabor ácido, y/o agrio, presencia de
grumos, y espeso o cortada. Textura: muy pegajosa al tacto.


Frutas y verduras Secas, blandas o muy pegajosas que se deshacen al tacto; con olores desagrada-
bles, cortes, huecos o raspaduras, presencia de gusanos o insectos. Hojas
amarillas o con pigmentación negruzca. Colores alterados.


Hortalizas y
tubérculos


Con brotes de nueva planta y/o raíces secas, blandas o muy pegajosas; con olores
desagradables, cortes, huecos o raspaduras, presencia de gusanos o insectos,
moho y hongos.


Atún, Sardina Latas hinchadas, golpeadas, oxidadas o sin fecha de vencimiento, envases con
agujeros, rotos ó presencia de excrementos de insectos o roedores. Productos sin
registro sanitario.


Harinas, Fideos,
Granos


Empaque perforado, roto o con presencia de moho y hongos ó residuos de
insectos (gorgojos) o huevecillos.


PRODUCTOS FRESCOS


PRODUCTOS ENLATADOS


PRODUCTOS SECOS


Derivados lácteos
(queso,
mantequilla, yogur)


Color amarillento, con círculos blanquecinos del tamaño de una lenteja en la
superficie identificando presencia de mohos y hongos. Olor ó sabor ácido, y/o
rancio, presencia de grumos, resbaladizos y aguados zal tacto,


Coloración verdosa o negruzca y olor fuerte y penetrante. Textura: superficie
pegajosa, blanda al tacto.


uía de ALI ENTACI N, NUTRICI N y ACTIVIDAD FÍSICA para D CENTES




25


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


La etiqueta de información nutricional nos pro-


porciona recursos para tomar decisiones correc-


tas relacionadas a la adquisición y consumo de


alimentos que pueden beneficiar nuestra salud.


Las etiquetas de nutrición pueden variar de un


producto a otro, pero debe contener los siguien-


tes elementos:


1. Tamaño de la porción


Estasecciónlemuestracuántasporcioneshay


en el paquete y de qué tamaño es cada porción.


Los tamaños de las porciones se dan en medi-


das familiares, como “tazas” o “pedazos”.


Recuerde: Toda la información nutricional en la


etiqueta se basa en una porción del alimento.


Etiqueta nutricional


CARNES


Tipo de alimento Característica de descomposición


Vacuno


Cerdo


Pollo


Pescado


Coloración verdosa, con granos blanquecinos del tamaño de una lenteja en la
superficie. Textura: Superficie pegajosa, blanda al tacto. Olor fuerte a agrio.


Coloración verdosa o negruzca, con sangre ó pálida olor fuerte y penetrante.
Textura: resbaladiza y/o aguada ó seca, carne blanda que se deshace con
facilidad. Piel se desprende con facilidad,


Escamas que se desprenden con facilidad, agallas/branquias pálidas verdosas,
negruzcas, ojos hundidos y opacos. Textura: Superficie opaca, pegajosa y
blanda al tacto. Olor fuerte y penetrante a amoniaco o a agrio.


Mariscos Color verdoso y negruzco y olor muy fuerte. Textura: Contenido pegajoso, blanda
al tacto y se deshace con facilidad. Se desprenden fácilmente del caparazón.
Conchas cerradas.


Vísceras y
menudencias


HUEVOS Y LÁCTEOS


Color verdoso amarillento o blanquecino. Puntos blancos en su superficie. Mal olor
ó putrefacción. Textura: se deshace al tacto, superficie sanguinolenta.


Huevos Huevos viejos de cáscara lisa y brillante, cáscara rota, mal olor a putrefacción y
formación de tejidos y flotan en el agua. Se vuelven líquidos, clara puede separarse
de la yema.


Leche Color amarillento, verdoso-azulado. Olor o sabor ácido, y/o agrio, presencia de
grumos, y espeso o cortada. Textura: muy pegajosa al tacto.


Frutas y verduras Secas, blandas o muy pegajosas que se deshacen al tacto; con olores desagrada-
bles, cortes, huecos o raspaduras, presencia de gusanos o insectos. Hojas
amarillas o con pigmentación negruzca. Colores alterados.


Hortalizas y
tubérculos


Con brotes de nueva planta y/o raíces secas, blandas o muy pegajosas; con olores
desagradables, cortes, huecos o raspaduras, presencia de gusanos o insectos,
moho y hongos.


Atún, Sardina Latas hinchadas, golpeadas, oxidadas o sin fecha de vencimiento, envases con
agujeros, rotos ó presencia de excrementos de insectos o roedores. Productos sin
registro sanitario.


Harinas, Fideos,
Granos


Empaque perforado, roto o con presencia de moho y hongos ó residuos de
insectos (gorgojos) o huevecillos.


PRODUCTOS FRESCOS


PRODUCTOS ENLATADOS


PRODUCTOS SECOS


Derivados lácteos
(queso,
mantequilla, yogur)


Color amarillento, con círculos blanquecinos del tamaño de una lenteja en la
superficie identificando presencia de mohos y hongos. Olor ó sabor ácido, y/o
rancio, presencia de grumos, resbaladizos y aguados zal tacto,


Coloración verdosa o negruzca y olor fuerte y penetrante. Textura: superficie
pegajosa, blanda al tacto.


Con frecuencia, un paquete de alimento contie-


ne más de una porción.


2. Cantidad de calorías


Las calorías indicadas equivalen a una porción


del alimento y es la energía que va a proveer


al cuerpo. Las “calorías de las grasas” indican


cuántas calorías de grasa hay en una porción.


3. Nutrientes


Un nutriente es una sustancia química consu-


mida normalmente como componente de un


alimento, que proporciona energía; o es ne-


cesaria para el crecimiento, el desarrollo y el


mantenimiento del organismo y su correcto


funcionamiento y que cuya carencia hará que


se produzcan cambios químicos o fisiológicos


característicos.




26


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Los componentes que deben aparecer de


forma obligatoria son:


- total de grasa


- grasa saturada


- colesterol


- sodio


- total de carbohidratos


- fibra dietética


- azúcares


- proteína


- vitamina A


- vitamina C


- calcio


- hierro


Hayalgunosmicronutrientesquesonespecial-


mente importantes para la salud como el calcio,


vitamina A y C, hierro, etc y que debemos tratar


de consumir cantidades adecuadas todos los


días, otros nutrientes como las grasas, coleste-


rol y sodio, cuando consumidos en exceso pue-


den ser dañinos para nuestra salud, por lo que


se deben consumir moderadamente.


4. Porcentaje de valor diario (%VD)


El%deVDesunaguíageneralparaayudarlo


a conectar los nutrientes que hay en una por-


ción de alimentos con su contribución a su dieta


total diaria. Puede ayudarlo a determinar si un


alimento es alto o bajo en un nutriente: 5% o


menos es bajo, 20%omás es alto. Se debe


considerar que este valor es considerado 0%


cuando la cantidad de determinado nutriente no


llega a ser 1%.


Úsela para escoger los alimentos que son altos


en los nutrientes que debe comer más y bajos


en los nutrientes que debe comer menos. Los


valores diarios se basan en una dieta de 2.000


calorías. Sin embargo, sus necesidades nutri-


cionales probablemente dependerán de cuán


activo es usted físicamente.




27


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Cocinar bien los alimentos
Muchos alimentos crudos (en particular, los po-


llos, la carne y la leche no pasteurizada) están


a menudo contaminados por microorganismos


como bacterias, estos pueden eliminarse si se


cocina bien el alimento, a 70°C.


• Hervirelaguaocualquierpreparacióncon


agua por lo menos 5 minutos a temperatu-


ra de ebullición.




• Las carnes de cerdo y pavo se debe cocinar


por lo menos 90 minutos por cada kilo, este


tipo de carne no se debe servir a medio co-


cer (que no se vea tonalidades rosadas).




• El lomo de res se lo debe cocinar por lo


menos 40 minutos: carne molida de res 30


minutos o hasta ver que dentro de la prepa-


ración no sale sangre.




• La carne de pollo con hueso cocinar por


lo menos 40 minutos ó hasta que no salga


sangre cerca del hueso y su carne no pre-


sente tonalidades rosadas.




• Los pescados y mariscos mariscos se


los debe cocinar como mínimo 25 minu-


tos.




• Observar que cuando se prepara el po-


llo al horno y se encuentra todavía cru-


do junto al hueso, hay que hornearlo de


nuevo hasta que esté bien cocido.


2. Normas de higiene en la preparación
y cocción de los alimentos




• Los alimentos congelados (carne, pescado


y pollo) deben descongelarse completa-


mente antes de cocinarlos.




Consumir inmediatamente los alimentos
Cuando los alimentos cocinados se enfrían a la


temperatura ambiente, los microbios empiezan


a proliferar. Cuanto más se espera, mayor es el


riesgo. Para no correr riesgos inútiles, conviene


comer los alimentos inmediatamente después


de cocinados.




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


28


Si se quiere tener en reserva alimentos


cocinados o simplemente, guardar las


sobras, hay que prever su almacena-


miento en condiciones de calor (por en-


cima de 65ºC) o de frío (cerca o por de-


bajo de 5ºC).


Esta regla es vital si se pretende


guardar comida durante más de


cuatro o cinco horas. En el caso


de los alimentos para lactantes, lo


mejor es no guardarlos.


Un error muy común al que se


deben incontables casos de in-


toxicación alimentaria es meter


en la refrigeradora una cantidad


excesiva de alimentos calien-


tes.


En una refrigeradora llena, los


alimentos cocinados no se pueden


enfriar por dentro tan de prisa como


sería lo deseado. Si la parte central


del alimento continua caliente (a más


Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados


de 10ºC) demasiado tiempo, los micro-


bios proliferan y alcanzan rápidamente


una concentración susceptible de causar


enfermedades.


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29


Estareglaeslamejormedidadeproteccióncontralos


microbios que puedan haber proliferado durante el al-


macenamiento (un almacenamiento correcto retrasa la


proliferación microbiana pero no destruye los gérme-


nes).


También en este caso, un buen


recalentamiento implica que to-


das las partes de alimento al-


cancen al menos una tempera-


tura de 70ºC.


Recalentar bien los alimentos cocinados


3. Contaminación de alimentos
Pocas personas saben que los alimentos que


consumen todos los días pueden causarles en-


fermedadesconocidascomoETA (enfermeda-


des transmitidas por alimentos). Llamadas así


porque el alimento actúa como vehículo en la


transmisión de organismos patógenos (que nos


enferman, dañinos) y sustancias tóxicas. Las


ETAestáncausadasporlaingestióndealimen-


tos y/o agua contaminados con agentes pató-


genos.


Los síntomas se desarrollan durante 1-7 días e


incluyen alguno de los siguientes:


•Dolordecabeza


•Náuseas


•Vómito


•Dolorabdominal


•Diarrea


Estossíntomaspuedenvariardeacuerdoaltipo


de agente responsable así como la cantidad de


alimento contaminado que fue consumido.


Paralaspersonassanas,lasETAsonenferme-


dades pasajeras, que solo duran un par de días


y sin ningún tipo de complicación. Pero para las


personas susceptibles, como son los niños, los


ancianos, mujeres embarazadas y las personas


enfermas, pueden llegar a ser muy graves, dejar


secuelas o incluso provocar la muerte.


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Tabla contaminada


alimentos servidos
contaminados


Se cortan tomates
con tabla y cuchillo


contaminados


Carne cruda


2


4


5


Tabla limpia


1


3


Engenerallaproduccióndealimentoslibresde


contaminantes no sólo depende del lugar don-


de se producen sino también de los procesos


de elaboración y de las personas que tienen


contacto con ellos. La contaminación de los ali-


mentos puede producirse en cualquier momen-


to desde su cosecha u obtención, pasando por


la elaboración a nivel industrial, hasta cuando se


prepara la comida en el hogar o escuela. Un ali-


mento está contaminado cuando en él hay pre-


sentes sustancias extrañas.


30


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Agentes vinculados a la transmisión de enfermedades


La cadena alimentaría es el conjunto de “eslabones” por los cuales pasa el alimento. Considerados


desde la producción primaria de un alimento hasta que el consumidor lo pone en su mesa.


Compra / Preparación / Servicio / Consumo


Biológicos


Estos agentes son:


Físicos


Químicos


Lasenfermedadestransmitidasporalimentos(ETA)sedebealacontaminacióndeun


producto con microorganismos y su peligro radica en que generalmente no alteran de


manera visible al alimento. Las bacterias patógenas (dañinas) son la causa más común


de intoxicación alimentaria.


Ocurre durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almace-


namiento, envasado, transporte.


Consisteenlapresenciadecuerposextrañosenelalimento.Estossonengeneralmez-


clados accidentalmente con el alimento durante la elaboración.


31


í I I , I I I I Í I r


• Tierra y aire
• Faunanociva
• Alimentos crudos
• Serhumano
• Microorganismos (bacterias y


sus toxinas, virus, parásitos)


• Insecticidas
• Fertilizantes
• Metales pesados
• Agua contaminada
• Residuos de medicamentos de


uso veterinario
• Aditivos en exceso
• Productos de limpieza
• Materiales de envasado inade-


cuados


• Basura
• Utensilios y trapos
• Vidrios
• Metales
• Polvo
• Hilachas
• Fibras
• Pelos o cabellos




32


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


4. Recomendaciones generales


Todas las etapas son importantes y en cada una


de ellas se deben hacer las cosas de manera co-


rrecta. Recuerde que la higiene de los alimentos


es tanto un derecho como un deber de todos los


consumidores, por lo tanto usted también es res-


ponsable de los alimentos que adquiere, manipu-


la y consume.


Siempretengapresentelossiguientesconsejos.


Éstos le ayudarán a prevenir la contaminación de


sus alimentos.


Limpieza de su hogar y du-


rante la preparación de ali-


mentos.


Serecomiendaquelosutensi-


lios sean de plástico o de acero


inoxidable, ya que la madera per-


mite el crecimiento microbiano.


Siesposibleusetablasdeplástico


de colores para diferenciar y picar


losdiferentestiposdealimentos.En


caso de que no pueda adquirir ta-


blas plásticas de colores para poder-


las diferenciar e identificarlas, puede


colocar en el mango una pequeña


cinta de color rojo que indica que servirán para


las carnes, mientras que las tablas para las fru-


tas y verduras, puede colocar una cinta de co-


lor verde y blanca para pescados para evitar la


contaminación.


Nunca coloque alimentos cocinados en una ta-


bla o plato que haya contenido carne, aves y


mariscos crudos.


Coloque adecuadamente los productos en el


refrigerador. Almacene en los lugares más fríos


las carnes, pescados y productos lácteos (le-


che, yogur, queso).


En el refrigerador, separe y cubra las carnes,


aves, pescados y mariscos crudos de otros ali-


mentos para evitar que éstos últimos se conta-


minen.


Descongeleloscárnicos(pollo,carne,vísceras,


mariscos, pescados) en la refrigeradora, en un


recipiente hondo para evitar que el líquido que


elimina, caiga sobre los otros alimentos y estos


se contaminen. También se puede descongelar


poniéndolos en un recipiente con agua fría tra-


tada, la cual se debe cambiar constantemente.


BENEFICIOS DEL DESAYUNO




33


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


INFECCIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO


ENFERMEDAD


Estafilococia: Staphylococcus
aureus


CARACTERÍSTICAS
DE LA BACTERIA


ALIMENTOS
IMPLICADOS


MEDIDAS
PREVENTIVAS


Vómitos, Diarreas,


espasmos intestinales.


La enfermedad está


producida por una


toxina preformada por


la bacteria en el


alimento. Para que se


forme la toxina: DI


>105 ufc/g.


Comienza con
síntomas
gastrointestinales
seguidos con
trastornos
neurológicos
(debilidad, laxitud,
vértigos, dificultades
de deglución, caídas
de párpados,
alteraciones de visión
y fallo respiratorio) La
tasa de mortalidad es
alta.


La toxina, es la causa
de la enfermedad,
preformada por una
bacteria en el
alimento.


Presente en suelos,
donde contamina
vegetales y animales.


-No se destruye en
cocción normal, sino a
121ºC.
La toxina, se inactiva por
cocción durante 15
minutos.


-Se encuentra: 10-50ºC


-Forma endosporas
resistentes a medios
adversos (calor,
congelación, desecación)


-Se encuentra en las
fosas nasales y garganta
de algunas personas
sanas.


-Piel de afectados de
procesos infecciosos
cutáneos (acné,
forúnculos, quemaduras,
etc.)


-Animales portadores de
donde pasa a la leche y
carnes.
-Se encuentra: 10- 45ºC


-Crece a altas
concentraciones de sal y
azúcar.
-Se destruye por
cocción (termo sensible)

-La toxina resiste hasta
120ºC de 10 a 40
minutos.


Carnes frías, fiambres,
carne tratada y
pescado.


-Quesos frescos.


-Productos de
pastelería rellenos de
crema o de nata.


Conservas,
principalmente caseras
de pH >4,5:
espárragos, guisantes,
judías, carne, pescado,
etc.


-Alimentos envasados
al vacío.


Manipulador con piel sana
o convenientemente
protegida.


-Utilizar mascarilla y
guantes o cubiertos
durante el enlatado de
alimentos.


-Cocción de alimentos a
por lo menos70ºC o más
en el centro del producto.


-Mantener los platos
cocinados a por lo menos
65ºC o más o a menos de
5ºC.


-Impedir contaminación
cruzada. explicación
página 35


No probar ningún producto
enlatado con síntomas de
alteración.


-Productos envasados al
vacío consumir dentro de
la fecha y seguir
instrucciones de
conservación especificadas
en el empaque.


-Tratamiento térmico
suficiente de conservas de
pH mayor a 4,5.


Botulismo
Clostridium
Botulinum




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34


Botulismo


Los síntomas
aparecen 12-48 horas
después de la ingesta,
con náuseas, vómito,
retortijones, dolor
abdominal y diarrea
líquida. Habitualmente,
el trastorno es leve y
persiste de 1 a 4 días.


La fiebre tifoidea es un
tipo de salmonelosis
mucho más grave con
pronóstico y
tratamiento distinto a
las gastroenteritis
comunes por
salmonellas


Ampliamente extendida
Cepas de salmonella.


Se encuentra en intestino
de hombres y animales
infectados.


Se encuentra: 5-45ªC
Se destruye por cocción.
(termo sensible)


El tratamiento incluye
reposición de líquidos y
sales; no se aconsejan
antibióticos, que
prolongan la excreción del
microbio


Carnes de aves y reses.
Carnes poco hechas
Leche no hervida.


Alimentos elaborados
con huevos crudos o
poco cocidos (mayonesa,
clara batida)


Platos cocinados
contaminados después
del tratamiento térmico
por manipuladores
portadores o utensilios
sucios.


Vegetales de consumo
crudo regados con aguas
residuales.


-Cocción de alimentos a
por lo menos 70ºC o más
en el centro del producto.


-Utilizar huevos
pasteurizados en platos a
base de huevos crudos o
poco cocidos.


-Mantener los platos
cocinados a por lo menos
65ºC o más o a 5ºC o
menos.


-Manipulador sano e
higiénico, lavado de manos
después de ir al baño o de
manipular alimentos
crudos.


-Utensilios y equipos
limpios.
-Impedir contaminación
cruzada.


-Lavado de vegetales de
consumo con agua y unas
gotas de lejía.

-Mantener en nevera
huevos frescos


5. Expendio de alimentos bares escolares
Los alimentos, bebidas y preparaciones que se


expendan en los bares escolares y que sean


preparados en los mismos, deben ser naturales,


frescos, nutritivos, inocuos (que no hagan daño)


y de calidad, a fin de que no se constituyan en


riesgo para la salud de los consumidores; el


proveedor del servicio de bar escolar y su per-


sonal expenderán alimentos aplicando medidas


dehigieneyprotección.Sepromoveráelconsu-


mo de agua segura y de alimentos ricos en fibra.


Los alimentos y bebidas procesadas que se


expendan en los bares escolares deben contar


ALIMENTOS EN BARES ESCOLARES


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


35


con registro sanitario vigente, estar rotulados de


conformidad con la normativa nacional y con la


declaración nutricional correspondiente, espe-


cialmente de las grasas totales, grasas satura-


das, grasas trans, colesterol, carbohidratos to-


tales y sodio. No podrán expenderse alimentos


y bebidas procesadas y/o preparadas en el bar,


que contengan cafeína, edulcorantes artificiales


(excepto sucralosa) y alimentos que sean den-


samente energéticos con alto contenido de gra-


sa, hidratos de carbono simple y sal, según se


detalla en el siguiente cuadro:


Nutrientes
indicadores


Grasas


Grasas
Saturadas


Azúcares


Grasas trans


Sal


Bajo contenido Mediano
contenido


Alto contenido


Contenido menor o igual a
3 gramos en 100 gramos.


Contenido menor o igual a
1,5 gramos en 100
mililitros.


Contenido menor o igual
a 1,5 gramos en 100
gramos.


Contenido menor o igual
0,75 gramos en 100
mililitros.


Contenido menor o igual
a 0,15 gramos en 100
gramos


Contenido menor o igual
a 0,075 gramos en 100
mililitros


Contenido mayor a
0,15 y menor a 1
gramo en 100
gramos
Contenido mayor a
0,075 y menor a
0,50 gramos en 100
mililitros


Contenido mayor
o igual a 1 gramo
en 100 gramos.
Contenido mayor
o igual a 0,50
gramos en 100
mililitros


Contenido menor o igual
a 5 gramos en 100
gramos.


Contenido menor o igual
a 2,5 gramos en 100
mililitros.


Contenido menor o igual
a 0,3 gramos en 100
gramos.


Contenido menor o igual
a 0,3 gramos en 100
mililitros.


(equivale a 120
miligramos de sodio)


Contenido mayor a 3
y menor a 20 gramos
en 100 gramos.
Contenido mayor a
1,5 y menor a 10
gramos en 100
mililitros.


Contenido mayor a
1,5 y menor a 5
gramos en 100
gramos.
Contenido mayor a
0,75 y menor a 2,5
gramos en 100
mililitros.


Contenido mayor a 5
y menor a 15 gramos
en 100 gramos.
Contenido mayor a
2,5 y menor a 7,5
gramos en 100
mililitros.


Contenido mayor a
0,3 y menor a 1,5 en
100 gramos
Contenido mayor a
0,3 y menor a 1,5
gramos en 100
mililitros.
(equivale a entre 120
a 600 miligramos de
sodio)


Contenido mayor o
igual a 5 gramos en
100 gramos.
Contenido mayor o
igual a 2,5 gramos en
100 mililitros.


Contenido mayor o
igual a 15 gramos en
100 gramos.
Contenido mayor o
igual a 7,5 gramos en
100 mililitros.


Contenido mayor o
igual 1,5 gramos en
100 gramos.
Contenido mayor o
igual a 1,5 gramos en
100 mililitros
(equivale a más de
600 miligramos de
sodio)


Contenido mayor o
igual a 20 gramos en
100 gramos.
Contenido mayor o
igual a 10 gramos en
100 mililitros.


CONTENIDO DE NUTRIENTES INDICADORES DE EXCESO


Guía de ALI ENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




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Los administradores de los bares deberán incluir


en su oferta permanente alimentos, bebidas y


preparaciones tradicionales, aprovechando los


productos de temporada e respetando los há-


bitosycostumbrespropiosdelapoblación.Se


respetarán, irrestrictamente, las disposiciones


establecidas en normativas ambientales en re-


lación a la fauna y flora en peligro de extinción.


Es responsabilidad del prestador del servicio,


evitar la descomposición prematura o venci-


miento de los alimentos antes de su expendio,


se aplicará elmétodoPEPS (“Lo primero que


entra es lo primero que sale”); la materia prima


para la preparación, así como los alimentos y


bebidas procesadas, semielaborados y elabora-


dos, deben conservarse en congelación, refrige-


ración o en ambiente fresco y seco, en vitrinas


adecuadas o recipientes limpios y con tapa, de-


pendiendo de las características del producto,


a fin de protegerlos de agentes contaminantes,


Los productos procesados ofertados en


el mercado tienen diferente tamaño de


porción; para saber si el contenido nu-


tricional de estas porciones están dentro


de lo recomendado se debe verificar su


contenido en el cuadro de indicadores


de exceso de energía ubicado en la si-


guiente página.


tomando en especial consideración aquellos de


alto riesgo epidemiológico como son los pro-


ductos que contienen cremas, salsas y o están


compuestos de algún tipo de carne. Se debe


evitar la exposición a riesgos de los alimentos


durante su preparación, transporte y expendio.


Los equipos y utensilios destinados a la prepa-


ración y transporte de alimentos deben ser de


material resistente, inoxidable y anticorrosivo,


fáciles de limpiar, lavar y desinfectar; los utensi-


lios serán almacenados en vitrinas, al igual que


la vajilla y cualquier otro instrumento que se use


para su manipulación, preparación y expendio;


el aseo y mantenimiento del menaje se hará con


la periodicidad y en las condiciones que es-


tablece lanormativasanitaria vigente.En todo


momento se evitará tocar con los dedos la su-


perficie de la vajilla y utensilios que entren en


contacto con los alimentos.


Recomendaciones en relación a las porciones
de alimentos ofertados en bares escolares.


LEYENDO ETIQUETA


36


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




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CANTIDAD DE NUTRIENTES (GRASA, AZUCAR Y SAL) RECOMENDADOS EN
RELACION A LAS PORCIONES DE ALIMENTOS OFERTADOS EN LOS BARES


ESCOLARES


Productos procesados


Productos procesados
industriales


Porción (gramos)


Grasa15


25


Grasa saturada


Azúcares


Sal


3,00


0,75


2,25


0,23


Grasa


Grasa saturada


Azúcares


Sal


5,00


1,25


3,75


0,38


29 Grasa


Grasa saturada


Azúcares


Sal


5,80


1,45


4,35


0,44


30 Grasa


Grasa saturada


Azúcares


Sal


6,00


1,50


4,50


0,45


45 Grasa


Grasa saturada


Azúcares


Sal


9,00


2,25


6,75


0,68


50 Grasa


Grasa saturada


Azúcares


Sal


10,00


2,50


7,50


0,75


240 Azúcares 18,00


2 Azúcares 0,40


15


Bebidas


Caramelos


Chicles Azúcares 3


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Gramos


Nutriente Menor de


37


í I I , I I I I Í I r




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Queso, yogur, leche semidescremada o descremada


Frutas frescas de temporada al natural


Lechuga, tomate, pepinillo, zanahoria, col


Nueces, almendras, maní avellanas


Galletas, yogur en envase individual


Agua, limonada, naranjada (Todos con bajo o mediano
contenido de azúcar)


Papas, ocas, mellocos, camote, yuca, zanahoria blanca


Habas, chocho, fréjol, lenteja, arveja, garbanzo


Cerdo, res, pollo, vísceras (hígado, riñón, corazón y otros)


Cereales de preferencia integrales o sus derivados como
arroz, pan, galletas


Leche


Alimentos que se deben ofertar en los bares


38


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




MODULO 3




40


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1. Menús saludables


Una de las formas más importantes para preve-


nir enfermedades es la alimentación saludable.


Cientos de trastornos y afecciones son causa-


dos en el hombre por una mala alimentación


que incrementan el riesgo de la presencia de


malnutrición y que puede afectar tanto física


como psicológicamente.




La dieta saludable debe ser variada, es decir,


que contenga todos los grupos de alimentos,


cereales, verduras, frutas, lácteos, carnes, pes-


cados, aceites y muy ocasionalmente, dulces.


Sedebefomentarelconsumodefrutossecos.


Es importanteque lasniñasyniñosconozcan


sabores y texturas diferentes y que no se rindan


frente a un alimento que no les gusta. Animarles


a que prueben distintos alimentos que


conozcan nuevos sabores y variedades,


porque a lo largo de la vida pueden cam-


biar los gustos.


Los hábitos y las conductas alimentarias


deben trabajarse en edades tempranas.


• La masticación es también un acto


importante para trabajar en los pri-


meros cursos de primaria. La den-


tadura definitiva necesita además de


alimentos ricos en calcio y magne-


sio, un aporte de alimentos duros:


zanahorias crudas, hortalizas, manzanas,


etc.Deestamanerase logrará reforzary


fortalecer las encías.




• Apoye a los padres recalcando que el de-


sayuno es una de las comidas principales


en el día, aportando energía necesaria para


un buen comienzo de la jornada escolar. La


media mañana y merienda deben aportar


aproximadamente sobre un 15% de la ener-


gíatotaldiaria.Esunbuenmomentopara


ofrecer a niñas y niños una fruta, un lácteo


o un bocadillo para reponer fuerzas. La co-


mida es la toma principal del día; debe ser


completa en cuanto a grupos de alimentos.


Menús saludables
lunes Martes Miércoles Jueves Viernes


Leche


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




41


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Menús saludables


Es importante combinar adecuadamente los


alimentos ya que no existe un alimento que


contenga todos los nutrientes esenciales, cada


alimento contiene nutrientes en mayor o menor


cantidad.


Planificar anticipadamente el menú que se va


efectuar para la semana, con el propósito de


seleccionar los alimentos adecuados, ahorra


tiempo, dinero, logra más variedad en sus comi-


das, satisface los requerimientos nutricionales.


Enlaadquisicióndealimentosverificarlafecha


de caducidad del alimento, la información nu-


tricional de la etiqueta que será de utilidad a la


hora de escoger los productos


Entrelosprincipalesfactoresqueinfluyenenla


planificación y realización de una alimentación


saludable se encuentran:




• Aspectos culturales: las personas se ali-
mentan de acuerdo a su cultura y tradición; los


países de la región de la costa cuenta con frutas


tropicales, pescado, yuca, plátano, en la región


sierra papa, manzana, durazno.


• Ritmo de la vida: una vida acelerada hace
que las personas no planifiquen las comidas y


sólo compren lo que más les agrada. Además,


sin tiempo para cocinar en casa, las familias op-


tan por comer fuera o comprar alimentos prepa-


rados, comprometiendo la calidad de la alimen-


tacióndelafamilia.Sitodalafamiliaduranteel


día pasa fuera del hogar procura preparar las


comidas como el desayuno y merienda.


• Disponibilidad de alimentos saluda-
bles: esto depende de varios factores: ecosis-
tema y clima, transporte y otros. En Ecuador


existe la ventaja de contar con las tres regiones


naturales y con gran variedad de frutas y verdu-


ras durante todo el año.


• Percepción de la población: según la
cual los alimentos saludables son poco atracti-


vos gastronómicamente y no sacian; y por otro


lado, la percepción que una alimentación salu-


dable es cara. O por estatus se ha dejado de


consumir alimentos tradicionales de alto valor


nutritivo.


• Desinformación: falta de formación en ali-
mentación saludable y exceso de información


que las personas no entienden. Hay falta de


transparencia en la cadena de producción ali-


mentaria, lo que minimiza la capacidad de deci-


sión del consumidor.




• Marketing de la industria de alimen-
tos: muchas veces confunde al consumidor.
Enunsistemadelibremercado,laofertaesim-


pulsada por la demanda, es decir, las empresas


ofrecerían solo lo que la gente quiere comer.




Pero la labor del consumidor consciente no es


tan sencilla: por cada dólar que los organismos


de salud gastan en prevención de enfermeda-


des crónicas, las empresas gastan 500 dólares


en el marketing de sus productos.


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Eldesayunodebeproveerproteínas,vitaminasy


minerales aportar con el 20% del requerimiento


nutricional que el escolar necesita.


Desayuno:


Eldesayunoesunacomidaimportantequelepro-


porciona al niño o niña la energía necesaria para el


cumplimiento de sus actividades escolares, por lo


tanto no debe faltar antes de ir a la escuela.


El ayuno nocturno provoca cambios metabóli-


cos que ocasionan en las niñas y niños una caída


más rápida de los niveles de glucosa en la sangre


que en los adultos. Cuando las niñas y/o niños


no desayunan puede haber una dismi-


nución de las capacidades cognitivas


de aprendizaje y desarrollo de há-


bitos alimentarios incorrectos, que


es posible que perduren toda la


vida y favorecer la malnutrición por


déficit (desnutrición) o por exce-


so (sobrepesoyobesidad).Esto


debido a que al omitir el desa-


yuno ingieren bocadillos conti-


nuamente y generalmente sus


meriendas son excesivas.


Leche


Leche


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


42




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


La falta de desayuno provoca fatiga y pérdida


deenergía.Estudioscientíficosdemuestranque


las niñas y niños que no desayunan tienen un


menor rendimiento escolar, debido a la falta de


glucosa, que aporta la energía necesaria para el


buen funcionamiento del cerebro.


Esbuenoorganizarnuestrotiempoparatomar


un buen desayuno, de preferencia en forma re-


lajada y en familia. Cuando se habla de un buen


desayuno, este debe contener leche o yogur (de


preferencia descremados), pan o cereales y fru-


ta o jugos de fruta. También puede incorporar


otros alimentos como huevo, quesillo, frutos se-


cos o aguacate.


Los principales beneficios de tomar un buen de-


sayuno son:


• Mejora el rendimiento físico y escolar.


• Ayuda a mantener un peso corporal normal.


• Mejora la concentración y el comportamien-


to.


• Aumenta el rendimiento y la productividad


en el colegio.


• Permite mantener un buen crecimiento y


desarrollo.


• Contribuye a mantener una buena salud y


bienestar.


BENEFICIOS DEL DESAYUNO


Leche


í I I , I I I I Í I r


43




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Opción 1 Opción 2 Opción 3 Opción 4 Opción 5 Opción 6 Opción 7


Quinua
con leche


Pan
Queso
Fruta


Yogur
Tortilla de


verde
con queso


Fruta


Colada de
máchica


con leche
Pan


Queso
Fruta


Leche
Verde
asado
Queso
Fruta


Leche
Muchín de


yuca
Fruta


Avena
con leche
Tostadas


Fruta


1 vaso de
leche


Tortilla
(maíz, trigo,


yuca,
verde)
Huevo
Fruta


Elrefrigeriosedebeproporcionaramediama-
ñana ymedia tarde. El refrigerio debe aportar
con el 15% de requerimientos nutricionales, se
debe permitir a la niña o niño elegir refrigerios
saludables, teniendo a mano frutas y verduras
listas para comer. Otros refrigerios saludables
son el yogur, chochos, galletas integrales con
queso. Hay que fomentar el consumo de ali-
mentos con alto valor nutritivo, rescatando la
alimentación tradicional de la región.


YOGUR


12 1
2


4
57


8


10
11


6


39


REFRIGERIO SALUDABLE


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


44


ejem refrigerio


Refrigerios saludables:


Ejemplos de Desayuno




45


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Día


1


MENÚ 1


Tostado con chochos cebolla, tomate y
agua segura


2 Mote/choclo con queso / fruta natural


3 Humita / yogur


4 Colada de quinua con guayaba /
sanduche de atún


5 Quinua tostada con panela


Día


1


MENÚ 2


Soya tostada / fruta


2 Maíz encontado / leche


3 Pan con higo y queso y jugo


4 Habas / choclo mote con queso


5 Choclo con queso


Día


1


MENÚ 3


Habas con mellocos y queso


2 Pastel de zanahoria / leche


3 Coladas de zapallo con leche/ fruta


4 Plátano maduro con queso


5 Verde / maduro asado


Guía de ALIMENTACIÓN, UTRICIÓN y ACTIVIDA FÍSICA para DOCENTES




46


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Día


1


MENÚ 4


Muchines de yuca con queso /
jugo natural


2 Durazno y yogur


3 Ensalada de frutas y yogur


4 Jugo de naranja y empanada de
verde con queso


5 Pan con higos y queso / agua


Día


1


MENÚ 5


Jugo de fruta / tortilla de quinua


2 Chontaduro con jugo de guayaba


3 Frutas naturales: manzana, mandarina,
mango, pera, reina claudia, plátano de
seda, uvas, naranja, sandía, piña


4 Habas tostadas / limonada


5 Menestra de lenteja con arroz


Día


1


MENÚ 6


Pepas de zapallo / sambo / nueces / maní /
almendras con pasas


2 Mayones con chontaduro o yuca


3 Corviche con pescado


4 Chochos con capulí


5 Colada de soya con leche


La leche y el yogur pueden y no puede ser utilizadas como una bebida en el
refrigerio. El queso puede comerse solo o con otros alimentos.




47


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Elalmuerzodebeaportarconel30%delreque-


rimiento nutricional, al igual que los otros tiem-


pos de comida debe proporcionar los nutrientes


que la niña o niño requiere para crecer, estudiar,


jugar y realizar sus actividades diarias.




Desdeelmomentoenquesepreparaalimen-


tos nutritivosa a las niñas o niños, se esta con-


tribuyendo a crear hábitos alimentarios que les


servirán a lo largo de su vida; su organismo se


habituará a esta costumbre y en lo


posterior exigirá un buen al-


Almuerzo


Ejemplos de almuerzos


muerzo todos los días al mismo tiempo que se


sentirán satisfechos.


Balanceando su almuerzo, las niñas y niños es-


tán más alertas y listos para aprender.


Suactitudesmáspositiva,sirecibenlascalo-


rías necesarias, se mantendrán activos y podrán


con todas sus actividades tanto escolares como


extra escolares.


Opción 1 Opción 2 Opción 3 Opción 4 Opción 5 Opción 6 Opción 7


Sopa de
verduras
Tallarín


con pollo
Ensalada
de frutas


Sopa bolas
de verde
Yuca con
pescado
Ensalada


de pepinillo
Fruta


Sopa de
morocho
Ensalada
de brócoli
Papas con
salsa de
queso
Fruta


Locro de
acelga
Arroz
Pollo


estofado
Fruta


Sancocho
de


pescado
Arroz con


carne
Fruta


Sopa de
menestrón
Arroz con
pescado


Fruta


Sopa de
quinua


Arroz con
carne


Ensalada
Agua
Fruta


Opción 1 Opción 2 Opción 3 Opción 4 Opción 5 Opción 6 Opción 7


Crema de
haba


Arroz con
Pescado


Arroz de
cebada


Puré
(papas,yuca/


camote)
Ensalada


Carne


Sopa de
verde
Arroz


relleno


Consomé
Tortillas
de papa


con carne
Ensalada
Jugo de


fruta


Sopa de
fideo


Arroz con
Hígado


estofado


Sopa
juliana
Yuca


Arroz con
menestra


carne


Sancocho
de carne
Guatita


ejem almuerzo




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Opción 1 Opción 2 Opción 3 Opción 4 Opción 5 Opción 6 Opción 7


Sopa de
verduras
Tallarín


con pollo
Ensalada
de frutas


Sopa bolas
de verde
Yuca con
pescado
Ensalada


de pepinillo
Fruta


Sopa de
morocho
Ensalada
de brócoli
Papas con
salsa de
queso
Fruta


Locro de
acelga
Arroz
Pollo


estofado
Fruta


Sancocho
de


pescado
Arroz con


carne
Fruta


Sopa de
menestrón
Arroz con
pescado


Fruta


Sopa de
quinua


Arroz con
carne


Ensalada
Agua
Fruta


Opción 1 Opción 2 Opción 3 Opción 4 Opción 5 Opción 6 Opción 7


Crema de
haba


Arroz con
Pescado


Arroz de
cebada


Puré
(papas,yuca/


camote)
Ensalada


Carne


Sopa de
verde
Arroz


relleno


Consomé
Tortillas
de papa


con carne
Ensalada
Jugo de


fruta


Sopa de
fideo


Arroz con
Hígado


estofado


Sopa
juliana
Yuca


Arroz con
menestra


carne


Sancocho
de carne
Guatita


Las meriendas deben
aportar el 20% del


requerimiento calórico.


Como el escolar va a
descansar la merienda


debe ser ligera.


Merienda saludable


12 1
2


4
57


8


10
11


6


39


MERIENDA


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


48


Ejemplos de Almuerzo




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Opción 1 Opción 2 Opción 3 Opción 4 Opción 5 Opción 6 Opción 7


Papas
carne y


ensalada


Leche con
chocolate


sánduche de
queso


Crema de
choclo
Leche


Papas
con queso


Sopa de
arroz


Arroz con
carne


Sopa de
fideo
Agua


Opción 1 Opción 2 Opción 3 Opción 4 Opción 5 Opción 6 Opción 7


Arroz con
Pescado


Sopa de
arroz con


queso


Arroz con
huevo


tomate y
cebolla


Tortillas
de papa


con carne


Sopa de
fideo


Puré de
papa con


pollo


Sopa de
avena


Elpaístienedistintasaltitudesyaqueexis-


ten amplias variaciones climáticas de una


parte del país a otra.


Como consecuencia se cultiva distinta


variedad de frutas tropicales, de la Costa,


SierrayAmazonía


Enlaactualidadenlosmercadosysuper-


mercados se pueden encontrar ciertas


frutas todo el tiempo, pero en la época de


cosecha permite que se oferte productos


a bajo costo.


2. Alimentos de temporada


uí LI E T I , TRI I y TI I FÍSI r E TES


49


Ejemplos de merienda




50


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


FRUTAS


Manzana


Pera


Durazno


Uva


Frutilla


Uvilla


Claudia


Naranja


Mandarina


Capulí


Zapote


Mango


Plátano


Piña


Guaba


Papaya


Melón


Sandía


Mora


Naranjilla


Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic


VERDURAS


Zanahoria


Lechuga


Tomate


Pepinillo


Col


Brócoli


Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic


Encolorverdeseencuentralasépocasdecosechadeestosproductos,




51


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Tema Objetivo de la
actividad


Actividad Material


El desayuno
comida


importante


Determinar la


importancia del


desayuno


Elaborar el listado


de desayunos


locales


Verificar la


existencia de frutas,


alimentos


saludables


Cuaderno y


lápiz


Cuaderno y


lápiz


Recortes, cromos,


fotografías de


alimentos


Visitar el bar de la


institución y verificar si


se expende alimentos


saludables


Qué
alimentos se


expende en el
bar


Lonchera
saludable


Feria de la
alimentación
y nutrición


Conversar sobre la


importancia de una


lonchera saludable


Papel pinturasDibujar una
lonchera


saludable


Identificar la


combinación de


alimentos dentro de


una preparación


saludable


Elaborar un listado


de preparaciones


para el refrigerio


Concursos entre


aulas y paralelos


Alimentos y


preparaciones
Promover alimentos y


preparaciones locales


Preparaciones
saludables


3. Actividades complementarias propuestas


TABLA RESUMEN DE LAS ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
PROPUESTAS PARA ESTA UNIDAD DIDÁCTICA




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


ACTIVIDADES A REALIZAR POR EL DOCENTE
Los estudiantes después de la capacitación estarán
en capacidad de:


• Explicar la importancia de escoger alimentos y
bebidas saludables.


• Identificar una variedad de alimentos saludables,
snacks saludables.


• Identificar los beneficios de beber agua.


• Describir los beneficios del desayuno diario.


• Describir como mantener alimentos seguros.


• Identificar comportamientos alimentarios que
contribuya a mantener un peso saludable.


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDA FÍSICA para DOCENTES


52




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


53


PRIMERO Y SEGUNDO AÑO


TERCERO Y CUARTO AÑO


QUINTO AÑO


- Identificar los alimentos (frutas, verduras, hortalizas, lácteos)


-Visitarelmercadoyelbarescolaryagruparlosalimentos


saludables


- Colorear frutas y verduras de diferentes colores


- Identificar qué es alimentación saludable


- Aprendamos alimentarnos con la guía alimentaria


preparar diferentes tipos de ensaladas


- La alimentación de nuestros antepasados (rica en


leguminosas y cereales)


- Aprendamos a seleccionar alimentos saludables para el


refrigerio escolar (alimentos naturales, snacks saludables)


- Realizar un cuento corto de alimentación saludable


- Identificar qué es una alimentación saludable


- Interpretar las etiquetas de los alimentos


-Losguardianesdealimentaciónsaludables(Visitemoselbar


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA par DOCENTES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


54


escolar verificar si se expende alimentos saludables)


- Nombre el grupo de alimentos y variedad de nutrientes


-Expliquelaimportanciadeunavariedaddealimentosdesdetodos


los grupos


- Identificar el número de porciones de cada grupo de alimentos


- Resumir los beneficios de alimentación saludable


-Describirlosbeneficiosdefrutasyvegetales


- Resumir los beneficios del consumo de líquidos


-Describirmétodosparamanteneralimentossegurosdemicrobios


- Realizar una obra de teatro “yo me alimento saludablemente”


SEXTO AÑO
- Cubriendo las necesidades de energía con la alimentación


saludable


- Aprender a interpretar la etiqueta de los alimentos


- Identificar los mensajes o propiedades saludables de los


alimentos


- Practicar la manipulación higiénica de los alimentos


-Describirlainfluenciadelmarketingenlaselecciónde


alimentos


-Explicarcomolapolíticaescolarpuedeinfluirenlaformación


de hábitos alimentarios saludable


Guía de ALIMENTACIÓ , NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




MÓDULO 4




56


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


La inactividad física predominante en las socie-


dades más desarrolladas, es la principal causa


de muerte prematura debido al incremento re-


gistrado a partir de la última parte del siglo XX


en la incidencia de las modernas enfermedades


crónicas.Sinduda,esaausenciadeactividadfí-


sica está relacionada con el estilo de vida. (Mar-


tínez, 2003).


La inactividad física constituye el cuarto fac-


tor de riesgo más importante de mortalidad en


todo el mundo (6% de defunciones a nivel


mundial). Solo la superan la hipertensión


(13%), el consumo de tabaco (9%) y el


exceso de glucosa en la sangre (6%).


Elsobrepesoylaobesidadrepresen-


tan un 5% de la mortalidad mundial.


(OMS,2009).


La sociedad actual no favorece la actividad físi-


ca, factores tales como la automatización de las


fábricas, los sistemas de transporte o la amplia


gama de equipos electrónicos en las viviendas


han reducido de forma muy apreciable la


necesidad de desarrollar trabajo físi-


co y han fomentado el seden-


tarismo (Jackson y cols.,


2003).


1. Actividad física para la salud


INTRODUCCIÓN
Enelfuturosinosetomanmedidaspreventivas


será aún más preocupante que el desarrollo de


la tecnología inalámbrica puede disminuir aún


más laprácticade laactividad física.En la in-


dustria de las nuevas tecnologías el movimiento


se considera sinónimo de ineficacia y la reduc-


ción del tiempo invertido en él es una de las cla-


ves del aumento de la productividad; un modelo


que desafortunadamente se está transmitiendo


a los países en desarrollo.


Guía de ALIMENTACIÓ , NUTRICIÓN y ACTIVI AD FÍSICA para DOCENTES




57


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


2. Actividad física y salud


La actividad física es cualquier movimiento


corporal producido por el músculo esque-


lético, que resulta en incremento del gasto


energético por encima del gasto en reposo.


La actividad física forma parte de las activi-


dades cotidianas, como caminar, jugar, su-


bir escaleras, realizar tareas domésticas.


BENEFICIOS DE LA ACTIVIDAD FÍSICA
PARA LA SALUD


La actividad física es esencial para el man-


tenimiento y mejora de la salud así como


para la prevención de las enfermeda-


des, para todas las personas sin im-


portar la edad.


La actividad física contribuye a la pro-


longación de la vida, mejora su calidad,


a través de beneficios fisiológicos, psicológi-


cos y sociales.


BENEFICIOS FISIOLÓGICOS
La actividad física reduce el riesgo de padecer:


• Enfermedades cardiovasculares, tensión


arterial alta, cáncer de colon y diabetes.


• Ayuda a controlar el sobrepeso, la obesidad


y el porcentaje de grasa corporal.


• Fortalece loshuesos,aumentando laden-


sidad ósea.


• Fortalecelosmúsculosymejoralacapaci-


dad para hacer esfuerzos sin fatiga (forma


física).


BENEFICIOS PSICOLÓGICOS


• La actividad física mejora el estado de áni-


mo y disminuye el riesgo de padecer estrés,


ansiedad y depresión; aumenta la autoesti-


ma y proporciona bienestar psicológico.


BENEFICIOS SOCIALES
• Fomentalasociabilidad.


• Aumenta la autonomía y la integración so-


cial.


piso


5




58


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


• Practicar baile.


• Hacer ciclismo en terreno plano ligera-


mente montañoso.


• Realizar labores generales de jardinería


(rastrillar hojas, podar arbustos).


• Participar en deportes en los que se atrape


y lance una bola (voleibol, básquetbol).


• Jugar tenis por parejas (dobles).


• Usar una silla de ruedas manual en vez


de una silla de ruedas automática.


• Usar una bicicleta que se hace funcio-


nar con las manos (llamada también


ergómetro de brazos).


• Caminar a paso rápido.


• Practicar danza.


• Hacerciclismoamásde10millasporhora


(a más de 16 kilómetros por hora).


• Bailar al son de ritmos rápidos.


• Realizar labores pesadas de jardinería (cavar,


preparar la tierra con un azadón antes de sem-


brar).


• Practicar montañismo.


• Saltarcuerda.


• Practicar artes marciales (karate, judo).


• Practicar marcha atlética, trotar o correr.


• Nadar rápidamente o nadar de un extremo a


otro de la piscina varias veces.


• Jugar tenis.


3. Intensidad de la actividad física
ACTIVIDADES MODERADAS


ACTIVIDADES VIGOROSAS


Danza




59


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Instrumentos de promoción de la actividad física


La pirámide de actividad es un recurso útil para


establecer objetivos, debido a que ayuda a crear


un plan realista para aumentar la actividad.


Las actividades irán aumentando gradualmente,


al mismo tiempo que la resistencia a ellas.


ACTIVIDADES VIGOROSAS


4. Pirámide de actividad física con
recomendaciones para población adulta


Televisión,
computadora


o video juegos


Estiramientos: yoga,
taichí, ejercicios


musculares, pesas,
bandas elásticas,


flexiones de pechos


Ejercicios aeróbicos (más de treinta
minutos): caminar rápidamente,


bicicleta, natación correr, gimnasia
aeróbica, fútbol, básquet, tenis,


patinaje, voleibol


Tareas del hogar, pasear al perro, jugar con las niñas y niños,
lavar el carro, pasear más de treinta minutos, utilizar


transporte público, parquear más lejos del trabajo o caminar
a las paradas subir escaleras, en


vez de utilizar el ascensor


Menos de
dos horas al


día


Dos a tres
días a la
semana


tres a cinco
días a la
semana


la mayoría
de días




60


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Pirámide de actividad física con recomendaciones
para la población infantil y adolescente


- Ver la televisión.
- Jugar con el computador.
- Navegar en Internet.


F-3-7 días / semana
I- Estira más de lo normal , sin dolor.
T- Varias veces al día.


F- Todos o casi todos los días
I- Moderada (como andar deprisa).T- Sesenta minutos o más, 10.000


pasos (utilizados un pasómetro).


de la semana.


ACTIVIDADES FÍSICAS EN EL ESTILO DE VIDA
Caminar más.
Ayudar en las tareas domésticas.
y en el jardín jugar de forma activa
Subir más escaleras.


ACTIVIDADES DE FLEXIBILIDAD
Estiramientos.
Gimnasia.
Yoga, pilates, etc.
Juegos que impliquen
flexibilidad


ACTIVIDADES AEROBICAS, JUEGOS, DEPORTES
Y RECREACIÓN


Juegos activos y prácticos de deportes.
Correr, saltar.
Montar en bicicleta.


Nadar.
Patinar.
Remar.


ACTIVIDADES DE FITNESS MUSCULAR
Trepar cuerdas.
Escalada.
Ejercicios con bandas elásticas.
Levantar pesas
Barras, ejercicios con poleas


F- Dos a tres días/semana.
I- Usa los músculos más de lo normal.
T- Muchas veces al día.


Limitar
actividades
sedentarias


Evitar periodos inactivos
de más de dos horas
durante el día


NIVEL 4


NIVEL 3


NIVEL 2


NIVEL 1


F-3-6 días / semana
I- Hacer que las pulsaciones


suban a un ritmo más rápido de
lo normal.


T- Acumular treinta minutos o más
al día (pero es bueno detenerse
y descansar durante el juego).


í LI E T I , TRI I y TI I FÍSI r E TES




61


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTESí LI E T I , TRI I y TI I FÍSI r E TES


Beneficios de la actividad
física en la escuela


• Mejora de la forma física y la salud


• Reducción de los riesgos para la salud en


el futuro


• Intensificación del amor propio y del bienes-


tar psicosocial


• Reducción de los riesgos y los daños que


entraña la dedicación de gran cantidad de


tiempo a un trabajo sedentario


• Posibilidades de comunicación e interac-


ción abiertas y naturales entre los estudian-


tes, entre éstos y el personal de las escuelas


• Interactuar con los padres en actividades


diarias que promuevan la exploración y ha-


bilidades motoras


• Lugares seguros facilitan la actividad física


y no restringir el movimiento por periodos


prolongados


Niños menores de 2 años:


Posibilidades de mejorar la enseñanza y el


aprendizaje


El fomento de la actividad física en y
desde la escuela,




62


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


El juegopuede servirnosdesde edadesmuy


tempranas, para sentar las bases de una inicia-


ción deportiva, pero necesita ajustarse a una


progresión que resulte adecuada a cada edad,


y a las características de los niños.


Para la elección de los mejores juegos se tuvie-


ron en cuenta los siguientes criterios de evalua-


ción:


ACTIVIDADES LÚDICAS


• Originalidad el juego debe ser original


• Material / complejidad debemos de


prestar atención a los materiales que son


necesarios para la ejecución del juego, ya


puede ser que no dispongamos de ellos.


También tener en cuenta la complejidad de


los juegos, ya que debe ser la adecuada


para los niños de Primaria.


• Participación deben ser juegos donde to-


dos los niños participen activamente, no


debe estar ninguno sin hacer nada.


• Educativo debe hacer presencia de los si-


guientes elementos:


• Sociomotriz el juego debe ser capaz de


dar al niño sociabilidad junto con un movi-


miento.


• Capacidades observar qué capacidades


desarrolla, si nos van a servir para dar ri-


queza psicomotriz al niño.


• Motivante una de los aspectos más impor-


tantes, ya que el niño debe disfrutar jugan-


do.


• 30 minutos de actividad física estructurada


• 60 minutos de actividad física libre al día de


otras materias escolares.


Niños de 2 a 3 años, al menos:


í LI E T I , T I I TI I FÍSI r E TES




63


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


5. Niveles recomendados de
actividad física para la salud


De 5 a 17 años
• Las niñas y niños de 5–17 años deberían


acumular un mínimo de 60 minutos diarios


de actividad física moderada o vigorosa.




• La actividad física durante más de 60


minutos reporta beneficios adicionales


para la salud.


• La actividad física diaria debería ser, en su


mayor parte, aeróbica. Convendría incorpo-


rar actividades vigorosas, en particular para


fortalecer los músculos y los huesos, como


mínimo tres veces a la semana.


í LI E T I , T I I TI I FÍSI r E TES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


6. El papel educador de la actividad física
• Conviene realizar actividades que fortalez-


can los principales grupos de músculos dos


o más días a la semana.




• La actividad física en relación con lo abor-


dado desde la salud, es un elemento edu-


cador, preventivo y de bienestar.




• Elpapeleducadordelaactividadfísicacon-


siste en generar conocimientos relaciona-


dos con los beneficios, contraindicaciones,


ámbitos de la práctica, mal uso o abuso de


la misma, temas que buscan promocionar


la salud a partir de la realización de cual-


quier tipo de actividad física.




• Elpapelpreventivodelaactividadfísicase


utiliza para reducir el riesgo de que aparez-


can enfermedades. Además es importante


conocer que la actividad física también se


utiliza en el tratamiento de las enfermeda-


des crónicas no transmisibles tales como


la hipertensión, diabetes, cardiovasculares


entre otros.




• Elpapeldebienestarde laactividad física


consiste en que esta puede fomentar el de-


sarrollo personal y social, es decir, la acti-


vidad física es un factor que contribuye a


mejorar la calidad de vida del ser humano.




• La articulación de estas funciones de la ac-


tividad física con respecto a la salud permi-


te acercarnos a un concepto integral que


abarca muchos aspectos desde lo colectivo


hasta lo particular, abordando efectivamen-


te la prevención y promoción de la salud.




• Para desarrollar el proceso de promoción


de la actividad física es necesario la partici-


pación de diferentes actores y sectores de


la comunidad con el fin de dar sostenibili-


dad a las acciones desarrolladas en torno


de la actividad física y superar dificultades,


así como suplir las necesidades que afec-


ten a los pobladores de un determinado te-


rritorio, orientando los esfuerzos hacia una


mejor condición posible teniendo en cuenta


las dimensiones y las variables que generan


los problemas.




• La actividad física es una estrategia que


promociona la salud debido a que es una


fuente de experiencias de vida al ser capaz


de movilizar recursos y también


por los beneficios


que trae consigo


y su posibilidad de


modificar hábitos y com-


portamientos sociales, lo


cual lleva a mejorar la percep-


ción de vida del ser humano y


de las comunidades.


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTESí LI E T I , TRI I y TI I FÍSI r E TES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


La educación física en la promoción de la
actividad física de la niñez y adolescencia


La importancia de la actividad física parece ser


evidente para los adultos; la inclusión de niñas/


os y adolescentes en este tipo de actividades,


aumenta la probabilidad de seguir participando


en las mismas cuando sean adultos.




• La disminución de factores de riesgo como


la inactividad, es una consideración impor-


tante en sí misma para las niñas/os porque


los niveles en los factores de riesgo de esta


población predicen niveles de riesgo en


adultos jóvenes.




• La promoción de la salud en la escuela


como centro clave para en estas edades, al


menos en los países donde la escolaridad


esobligatoria.Sinosreferimos a la


actividad física en parti-


cular, la educación físi-


ca escolar cobra una


especial relevancia.




• La principal razón es


que la escuela es el


único lugar donde to-


dos los niños y niñas,


independientemente


de su proeza atléti-


ca, tienen la oportu-


nidad de participar


en actividades físi-


cas.


• Sin embargo, debido al limitado tiempo


de que dispone esta asignatura dentro del


currículum escolar, la consecución de este


objetivo se ve dificultada. Incluso disponien-


do de más tiempo, habría que preguntarse


si los programas de educación física serán


capaces de influir en el mantenimiento de


una vida físicamente activa en las alumnas/


os a más largo plazo.




• Deahíquedebaplantearseuntrabajocon-


junto entre la familia, comunidad buscando


estrategias que involucren al profesorado,


alumnas/os y padres de familia.


í LI E T I , TRI I y TI I FÍSI r E TES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


7. Recomendaciones en la niñez y adolescencia


Elmantenimientodelequilibriodeenergíaypre-


vención del sobrepeso y obesidad, reducen los


factores de riesgo a:


• Enfermedadescardiovasculares.


• Diabetesdetipo2.


• Hipertensión.






• La salud mental y el bienestar psicológi-


co mediante la práctica de actividad física


reducen:


• La ansiedad y el estrés.


• La depresión.


• Elautoestima.


• La función cognitiva.


• Las interacciones sociales.


• La probabilidad de convertirse en una per-


sona obesa durante la edad adulta.


• La morbilidad y la mortalidad derivadas de


enfermedades crónicas en la edad adulta.




• La probabilidad de padecer osteoporosis


en etapas posteriores de la vida.


La actividad física reduce:


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVID D FÍSIC para DOCENTES




8. Sugerencias de prácticas
para la promoción de la actividad física.


Actividades promovidas en beneficio del am-


biente laboral y para la utilización del tiempo


libredeltrabajador, lacualestádirigidaaDo-


centes mediante técnicas de animación viven-


Técnicas de presentación
Descripción
Me gusta


Se forma un círculo, el primer inte-


grante del grupo dirá el nombre de


una fruta y enseguida dirá su nom-


bre, el segundo repetirá la fruta y


nombre del compañero anterior,


después dirá la fruta que le gus-


ta y su nombre, de esta manera


el que continúa irá diciendo los


nombres de los anteriores y al fi-


nal el suyo hasta que el último dirá


el nombre y fruta de todos. Estas


técnicas no se recomiendan para


grupos numerosos a menos de que se


dividan en subgrupos y después se com-


pita entre ellos.


ACTIVIDADES RECREATIVAS LABORALES


Manzana
Andrés


Sandia Sebastián
Manzana Andrés,


Sandia Sebastián,
Manzana Andrés,


Pera Boris


ciales, provocando voluntad y disposición vin-


culadas en el ámbito laboral, de esta manera


forjaremos un desarrollo integral.


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




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Elgruposedistribuiráendiferenteslu-


gares, cada integrante del grupo ele-


girá a un compañero que sienta más


lejano, le pedirá su nombre y algunos


datos como color preferido, enseguida


elaborará su gafete, procurando que


quede lo más bonito y novedoso.


La elaboración de gafetes no será re-


cíproca, esto es que debe hacerse el


gafete a un compañero distinto.


Setendráalamanocartoncillosdedi-


ferentes colores y seguros para colo-


carlos.


Una vez elaborados los gafetes cada


persona presenta al compañero que le


regalo su gafete.


DESCRIPCIÓN


Su nombre
es..............


MI GAFETE


Mi gafete


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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Elgrupoestaráindistintamente,losparticipantes


caminarán por el terreno de juego y con indica-


ción del animador escogerán a un compañero y


se reunirán para presentarse, una vez concluida


DESCRIPCIÓN


Animador dice
reúnanse en
cuarteles


Presentación de
su compañero


la presentación, el animador dará la indicación


de formar cuartetas, cada pareja buscará otra


pareja y en ese momento cada participante pre-


sentará a su compañero, después se formarán


octetas y así hasta abarcar el número total de


participantes.


Binas y cuartetas


69


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDA FÍSICA para DOCENTES




Elgruposesentaráenuncírculo,estatécnica


solamente se puede hacer si se cuenta con la


lista de participantes, de esta manera se podrán


hacer varias combinaciones de manera previa.


Ejemplo:sienlalistasetienennombrescomo:


María, Luis, Adolfo, Pedro, etcétera. El ani-


mador formará previamente grupos con esos


nombres, las personas al escuchar su nombre


correrán al centro gritando YO SOY LUIS, YO


SOY PEDRO, ETCÉTERA.


Posteriormente pasarán a su lugar nuevamen-


te. Y se nombrará otro grupo, se permite repetir


nombres, en el caso de que existan dos perso-


nas con el mismo nombre deberán pasar am-


bos.El animador
dice Luis


Luis


DESCRIPCIÓN


Veloz


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Técnicas de agrupamiento


Son técnicasque facilitanelprincipiodeordenen losgrupos,permitiendo integrarequiposo


subgrupos de manera aleatoria y aun conservando ciertos criterios de selección como edad y


características físicas, etc.


DESCRIPCIÓN


Seformangrupossiguien-


do las instrucciones:


Segúnelcolordeloszapa-


tos, donde vivimos, los de


cabello corto y los de ca-


bello largo, mes de cum-


pleaños.


Cuatro rondas son sufi-


cientes para determinar las


actividades por estacio-


nes.


Primeros
seis meses


Segundos
seis meses


Altos Bajos


Grupitos


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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Endistintoslugaresdeláreadetrabajo,serea-


lizan diferentes movimientos a diferentes velo-


cidades.


Instrucciones.


Elanimadorgrita¡ahívienenlostiburones!


Elgrupocontesta¿cuántosvienen?


A la respuesta del animador el grupo se reúne


de acuerdo a la indicación, se le pide al grupo


que al terminar levante las manos o se ponga


en cuclillas.


Ahí vienen los
tiburones 


Cuántos
vienen  


DESCRIPCIÓN


Ahí vienen los tiburones




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Elanimadordice“traigocartas”


Elgruporesponde¿paracuántos?


A la respuesta el grupo se reúne según la canti-


dad expresada por el animador.


DESCRIPCIÓN


3


Para
cuantos


Traigo cartas


El cartero




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Dispersosporeláreadejuegoyenmovimiento,


el animador dice “esta es la hora, vamos a ver


qué hora es”


Elgrupopregunta¿vamosaverquéhoraes?


A la respuesta del animador se agrupan según


la hora marcada.


12
1


2


4


57


8


10


11


6


39


Esta es la
hora   


Vamos a ver
que hora es  


DESCRIPCIÓN


El reloj




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9. Técnicas de trabajo en equipo


Las técnicas de trabajo en equipo son las maneras, procedimientos o medios sistematizados


de organizar y desarrollar la actividad cognitiva, propiciando la formación y consolidación de la


estructuragrupal.Sedebeconsiderar:


La disposición del grupo, el espacio físico disponible, los recursos didácticos, y las habilidades


de las personas.


DESCRIPCIÓN ACTIVIDAD
Los asistentes se encuentran parados sobre


las sillas, una vez ahí, deben trasladarse sobre


ellas pasándolas hacia delante, haciendo una


especie de puente.


TÉCNICAS DE TRABAJO EN EQUIPO


Seformaunsoloequipoydeberántrasladar-


se, de la línea inicial a la de meta, pasando las


sillas, el objetivo será: todos lleguen a un lugar


señalado sin bajarse de las sillas, antes de que


se termine una melodía, si el grupo lo logra se


podrá repetir.


INICIO META


El puente de sillas




Esta actividadpondrá a prueba el espíritu


de cooperación de cualquier grupo, ya que


se trata de formar diferentes pirámides hu-


manas.Elanimadordaráindicacionespara


que el grupo las realice. Por ejemplo en for-


ma de letras mayúsculas, esculturas, etc.


DESCRIPCIÓN


Pirámides


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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Serequieredeunulaulafabricadaexpresamen-


te, puede ser un tubo forrado con una mangue-


ra de hule, con un largo de cinco metros aproxi-


madamente. Con ese aro gigante pueden jugar


veintepersonas.Seponeungrupoenfilayco-


DESCRIPCIÓN


menzamos a rodar el hula hula al lado de esa


fila. La idea es ver cuántas personas pueden pa-


sar corriendo por el aro mientras esté rodando.


Estoimplicapoderrodarlobienyquetodoslos


del grupo coordinen como van a pasar


Ula gigante




Sedividealgrupoensubgrupos.Elgrupodebe


estaralrededordeunamesa.Debehabercra-


yones suficientes para cada participante.


Elobjetivoeshacerunosdibujosentre todos.


Encadasubgruposeempiezaconunahoja.En


una forma bastante rápida los participantes van


agregando algún elemento para luego emitir la


descripción del dibujo.


DESCRIPCIÓN








Colectivo


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Estejuegoserealizaconelarodeplástico(ula


ula)Sufinalidadesauto-presentarse,yalavez


cohesionar al grupo que está comenzando una


actividad.


Todos forman una columna y el primero pone a


girar el aro de plástico en su brazo derecho, y


dice su nombre. Luego la persona que lo sigue


en la columna. Introduce su brazo derecho so-


bre el hombro de la persona que está haciendo


girar el aro, hasta lograr que el aro le quede en


el brazo. Cuando esto suceda dice su nombre,


así sucesivamente, hasta que todos pasen por


el aro y digan su nombre. La acción de ir pasan-


do el aro implica una coordinación entre las dos


personas que lo están haciendo.


DESCRIPCIÓN


Andrés


Gabriel


Alejandro


Julia


Anita


Nicole


Lo tengo




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Cada persona agarra la mano


de dos personas cuidando


de no agarrar la mano de las


personas que tiene a sus lados


inmediatos, ni las dos manos de


una misma persona.


Cuando todas las ma-


nos estén agarradas, se


habrá formado el nudo


humano. Ahora viene lo


bueno: hay que desenredar


el nudo sin soltarse las manos. La


idea es quedar todos en círculo toma-


dos de las manos (aunque a veces salen dos


círculosinterconectados)Sielgrupovequeal-


guna parte del nudo es demasiado difícil, puede


soltar esa parte y reajustarla.


DESCRIPCIÓN


El nudo humano


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Referencia




82


GLOSARIO DE TÉRMINOS




Actividad física moderada:Enunaescalaabsoluta,intensidadde3,0a5,9vecessu-


perioralaactividadenestadodereposo.Enunaescalaadaptadaalacapacidadpersonal


de cada individuo, la actividad física moderada suele corresponder a una puntuación de 5


o 6 en una escala de 0 a 10.


Actividad física vigorosa: Enunaescalaabsoluta,intensidad6,0vecesomássuperior


alaactividadenreposoparalosadultos,y7,0omásparalosniñosyniñas.Enunaescala


adaptada a la capacidad personal de cada individuo, la actividad física vigorosa suele co-


rresponder a entre 7 y 8 en una escala de 0 a 10.


Actividad aeróbica: La actividad aeróbica, denominada también actividad de resisten-


cia, mejora la función cardiorrespiratoria. Puede consistir en: caminar a paso vivo, correr,


montar en bicicleta, saltar a la soga o nadar.


Agua segura: Libre de microbios y apta para el consumo humano de forma directa.


Alimentación: es un proceso físico mediante el cual se consume alimentos. Ninguno de


estos alimentos proporciona todos los nutrientes necesarios para el crecimiento de una


persona.


Alimentos inocuos: Alimentos libres de sustancias extrañas que puedan causar daños


a la salud.


Aminoácidos esenciales: Los aminoácidos son los componentes que forman la es-


tructura principal de las proteínas. Los aminoácidos esenciales son nueve y no pueden ser


producidos por el cuerpo y deben ser proporcionados por los alimentos.


Anemia: Síndromequesecaracterizaporladisminuciónanormaldelnúmerootamaño


de los glóbulos rojos que contiene la sangre o de su nivel de hemoglobina: la anemia es a


menudo consecuencia de una alimentación deficiente. La reducción de glóbulos rojos en


la sangre esta dado por la deficiencia de hierro.


Crecimiento microbiano: Aumento de la cantidad de bacterias presentes en un alimento de


manera exponencial, doblando la cantidad presente en un periodo de tiempo corto.


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES




83


Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


Contaminación cruzada: Escuandounalimentococinadoentraencontactoconunalimento


crudo, produciendo generalmente un efecto nocivo para la salud.


Duración (por cuánto tiempo): Tiempo durante el cual se debería realizar la actividad o ejercicio.


Sueleestarexpresadoenminutos.


Frecuencia(cuantasveces):Númerodevecesqueserealizaunejerciciooactividad.Sueleestar


expresado en sesiones, episodios, o tandas por semana.


Intensidad(Ritmoyniveldeesfuerzoqueconllevalaactividad):Gradoenqueserealizaunaacti-


vidad, o magnitud del esfuerzo necesario para realizar una actividad o ejercicio.


Macronutriente: son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen


funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas (mús-


culos,huesos, tejidos),parapromoverelcrecimientoypara regularprocesosmetabólicos.Este


grupo se compone por proteínas, grasas o lípidos y carbohidratos.


Micronutriente: Los micronutrientes son sustancias que no aportan energía pero son esenciales


para el buen funcionamiento de nuestro organismo y ayudan a proteger contra las enfermedades.


Enestegruposeencuentranlasvitaminasyminerales.


Nutrición: es el proceso fisiológico que garantiza que el organismo modifica, asimila y transforma


los alimentos en todos los nutrientes necesarios para el organismo.


Nutriente: son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita


pararealizardiferentesfuncionesymantenerlasalud.Dentrodeestegrupoestánlosmacronutrien-


tes y micronutrientes.


Tipo de actividad física(quétipo):Formadeparticipaciónen laactividadfísica.Puedeserde


diversos tipos: aeróbica, o para mejorar la fuerza, la flexibilidad o el equilibrio.


Volumen (la cantidad total): Los ejercicios aeróbicos se caracterizan por su interacción entre la


intensidad,lafrecuencia,laduraciónylapermanenciadelprograma.Elresultadototaldeesasca-


racterísticas puede conceptuarse en términos de volumen.




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Guía de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN y ACTIVIDAD FÍSICA para DOCENTES


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